Bánh Battenberg

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 175 độ C, lót giấy nến vào khuôn vuông 20 cm rồi gấp một nếp giấy bạc dựng đứng ở giữa để chia khuôn thành hai ngăn bằng nhau. Vách ngăn giúp bạn nướng hai màu bánh cùng lúc mà không bị lem vào nhau. Khuôn đạt khi vách đứng thẳng và hai ngăn rộng như nhau.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trộn 180 g bột hạnh nhân với 150 g đường bột, thêm 40 g siro bắp và 2 g tinh chất hạnh nhân rồi dùng tay bóp và nhồi thành khối, bọc kín lại. Siro bắp giữ marzipan dẻo và an toàn hơn so với dùng lòng trắng sống, vì phần này không được nướng. Marzipan đạt khi mịn, dẻo như đất nặn và không dính tay.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đánh 175 g bơ mềm với 175 g đường ở tốc độ vừa trong khoảng bốn phút. Bơ và đường được đánh lâu sẽ giữ nhiều bọt khí, giúp cốt bánh mịn và nở đều. Hỗn hợp đạt khi nhạt màu gần như trắng ngà và bông xốp.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đánh tan 150 g trứng với 2 g tinh chất hạnh nhân rồi cho vào âu bơ làm bốn lần, đánh thật đều sau mỗi lần. Thêm trứng từ từ giúp bơ hút hết chất lỏng và không bị tách thành lợn cợn. Hỗn hợp đạt khi mượt, bóng và không có nước rỉ ra quanh thành âu.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Trộn 125 g bột mì, 50 g bột hạnh nhân, 5 g bột nở và một nhúm muối, rây vào âu rồi trộn gập cùng 30 g sữa. Sữa làm bột mềm hơn một chút để dễ dàn phẳng vào từng ngăn khuôn. Bột đạt khi rơi khỏi thìa thành từng mảng mềm và không còn hạt bột khô.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Cân tổng lượng bột rồi chia thành hai phần bằng nhau, nhỏ từng giọt vừa đủ dùng màu đỏ vào một phần và khuấy đến khi có màu hồng vừa ý. Hai phần phải nặng bằng nhau thì bốn thanh bánh mới đều và mặt cắt bàn cờ mới cân đối. Bạn làm đúng khi một âu có màu hồng đồng đều, âu kia giữ màu vàng nhạt tự nhiên.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đổ mỗi màu bột vào một ngăn khuôn, dàn phẳng mặt và nướng ở 175 độ C trong khoảng 25 đến 30 phút. Lớp bột mỏng trong khuôn rộng nên chín nhanh và nở bằng phẳng. Bánh chín khi mặt đàn hồi khi ấn nhẹ, mép vừa tách khỏi giấy và tăm xiên vào rút ra sạch.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 25 đến 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh nghỉ trong khuôn năm phút rồi nhấc cả giấy nến ra vỉ, để nguội hoàn toàn trong khoảng một tiếng. Bánh còn ấm sẽ vụn nát khi cắt thành thanh nhỏ. Bánh sẵn sàng khi nguội hẳn và cầm lên thấy chắc tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Gọt sạch phần mặt phồng và các mép khô của mỗi tấm bánh, rồi cắt mỗi màu thành hai thanh dài có tiết diện vuông bằng nhau. Các thanh phải vuông vức và cao bằng chiều rộng thì khi ghép mới thành ô cờ đẹp. Bạn cắt đạt khi có bốn thanh dài bằng nhau, hai hồng và hai vàng.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Đun nóng 120 g mứt mơ cho loãng, quét mứt lên các mặt tiếp xúc rồi ghép bốn thanh bánh thành khối hai tầng với hai màu đặt chéo nhau. Mứt nóng thấm vào bánh và hoạt động như keo giữ các thanh không bị trượt. Khối bánh đạt khi đứng vững, các mặt ghép khít và nhìn từ đầu thấy rõ bàn cờ bốn ô.

    Đánh dấu đã xong bước 10

11. Bước 11

    Rắc một ít vừa đủ dùng đường bột lên mặt bàn rồi cán marzipan thành tấm hình chữ nhật dày khoảng ba mi li mét, đủ rộng để quấn quanh bốn mặt bánh và dài bằng khối bánh. Đường bột giúp marzipan không dính bàn mà vẫn giữ màu sáng. Tấm marzipan đạt khi dày đều, không rách và nhấc lên được mà không đứt.

    Đánh dấu đã xong bước 11

12. Bước 12

    Quét mứt lên bốn mặt ngoài của khối bánh, đặt bánh lên mép tấm marzipan rồi lăn cuộn cho marzipan bọc kín, ấn khít đường nối ở mặt dưới và cắt bỏ phần thừa ở hai đầu. Bọc chặt giúp bánh giữ hình vuông và không bị khô. Bánh hoàn thành khi marzipan ôm phẳng, đường nối nằm gọn dưới đáy và hai đầu cắt lộ ô cờ sắc nét.

    Đánh dấu đã xong bước 12