Pastel Battenberg

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 175 °C, forra un molde cuadrado de 20 cm con papel de hornear y forma en el centro un pliegue vertical de papel de aluminio que divida el molde en dos compartimentos iguales. Esta separación te permite hornear los dos colores a la vez sin que se mezclen. El molde está listo cuando la separación queda bien recta y los dos compartimentos tienen el mismo ancho.

   Marcar el paso 1 como hecho

2. Paso 2

   Mezcla 180 g de harina de almendra con 150 g de azúcar glas, añade 40 g de jarabe de maíz y 2 g de extracto de almendra, y aprieta y amasa con las manos hasta formar una bola; envuélvela bien. El jarabe de maíz mantiene el mazapán flexible y es más seguro que usar clara cruda, ya que esta parte no se hornea. El mazapán está listo cuando es liso, flexible como la plastilina y no se pega a las manos.

   Marcar el paso 2 como hecho

3. Paso 3

   Bate 175 g de mantequilla sin sal blanda con 175 g de azúcar extrafino a velocidad media durante unos cuatro minutos. Batir bien la mantequilla con el azúcar atrapa mucho aire, y así el bizcocho queda fino y sube de forma pareja. La mezcla está lista cuando se ha aclarado hasta un color casi marfil y está esponjosa.

   Tiempo orientativo: unos 4 minutos.

   Marcar el paso 3 como hecho

4. Paso 4

   Bate 150 g de huevo con 2 g de extracto de almendra y añádelo a la mantequilla en cuatro veces, batiendo muy bien después de cada una. Añadir el huevo poco a poco permite que la mantequilla absorba todo el líquido sin cortarse. La mezcla está lista cuando está lisa y brillante y no suelta líquido por las paredes del bol.

   Marcar el paso 4 como hecho

5. Paso 5

   Mezcla 125 g de harina de trigo común, 50 g de harina de almendra, 5 g de polvo de hornear y una pizca de sal, tamízalo sobre el bol e incorpóralo con movimientos envolventes junto con 30 g de leche entera. La leche ablanda un poco la masa para que sea fácil alisarla en cada compartimento. La masa está lista cuando cae de la cuchara en porciones suaves y no quedan restos de harina seca.

   Marcar el paso 5 como hecho

6. Paso 6

   Pesa el total de la masa y divídela en dos partes iguales; añade gota a gota al gusto de colorante alimentario rojo a una de ellas y mezcla hasta conseguir el rosa que te guste. Las dos partes deben pesar lo mismo para que las cuatro barras sean iguales y el tablero quede equilibrado. Lo has hecho bien cuando un bol tiene un rosa uniforme y el otro conserva su amarillo claro natural.

   Marcar el paso 6 como hecho

7. Paso 7

   Vierte cada color en un compartimento del molde, alisa la superficie y hornea a 175 °C entre 25 y 30 minutos. La capa de masa es fina en un molde ancho, así que se cocina rápido y sube plana. Está hecho cuando la superficie recupera su forma al presionarla suavemente, los bordes empiezan a despegarse del papel y un palillo insertado sale limpio.

   Hornea a 175 °C durante unos 25 a 30 minutos.

   Marcar el paso 7 como hecho

8. Paso 8

   Deja reposar el bizcocho en el molde cinco minutos, sácalo con el papel a una rejilla y deja que se enfríe por completo durante alrededor de una hora. Si todavía está tibio, se desmoronará al cortarlo en barras pequeñas. Está listo cuando se ha enfriado del todo y se siente firme al levantarlo.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

   Marcar el paso 8 como hecho

9. Paso 9

   Recorta la parte abombada de arriba y los bordes secos de cada plancha, y corta cada color en dos barras largas de sección cuadrada e iguales. Las barras deben ser bien cuadradas, con la misma altura que anchura, para que al unirlas formen un tablero bonito. Lo has hecho bien cuando tienes cuatro barras del mismo largo, dos rosas y dos amarillas.

   Marcar el paso 9 como hecho

10. Paso 10

    Calienta 120 g de mermelada de fruta (de albaricoque) para que se vuelva más líquida, pincela las caras que van en contacto y une las cuatro barras en un bloque de dos pisos, con los colores alternados en diagonal. La mermelada caliente penetra en el bizcocho y actúa como pegamento para que las barras no resbalen. El bloque está listo cuando se mantiene firme, las caras encajan bien y desde el extremo se ve con claridad el tablero de cuatro cuadros.

    Marcar el paso 10 como hecho

11. Paso 11

    Espolvorea un poco de al gusto de azúcar glas sobre la mesa y estira el mazapán en un rectángulo de unos tres milímetros de grosor, lo bastante ancho para envolver las cuatro caras del pastel y tan largo como el bloque. El azúcar glas evita que el mazapán se pegue a la mesa sin oscurecer su color. Está listo cuando tiene un grosor parejo, no tiene roturas y se puede levantar sin que se rompa.

    Marcar el paso 11 como hecho

12. Paso 12

    Pincela con mermelada las cuatro caras exteriores del bloque, colócalo sobre el borde del mazapán y hazlo rodar para envolverlo por completo; presiona bien la unión en la parte de abajo y recorta lo que sobre en los extremos. Envolverlo bien ajustado mantiene la forma cuadrada y evita que se seque. El pastel está terminado cuando el mazapán queda liso y ceñido, la unión queda oculta debajo y los extremos cortados muestran un tablero nítido.

    Marcar el paso 12 como hecho