越南绿豆馅半月饺

制作步骤

1. 第 1 步

   把150 克去皮绿豆淘洗干净，用温水浸泡约两小时，然后捞出沥干。提前浸泡能让绿豆熟得快，口感松软粉糯。豆粒饱满、轻轻一捏就碎，就泡好了。

   建议时间：约 120 分钟。

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2. 第 2 步

   把绿豆蒸约20分钟至熟软，趁热用勺子压成细泥。趁热压的豆泥更细腻，也更容易和肉馅拌匀。看不到完整的豆粒、能捏成一团，就做好了。

   建议时间：约 20 分钟。

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3. 第 3 步

   用10 克植物油把切碎的20 克红葱头爆香，放入150 克猪肉末和剁碎的100 克鲜虾炒至收紧，用10 克鱼露、5 克白砂糖和一小撮黑胡椒粉调味，再拌入绿豆泥翻炒均匀。馅料炒得够干，包的时候饺皮才不会被弄湿弄破。肉熟透收紧、馅料松散干爽并散发出葱头香，就炒好了。

   中火.

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4. 第 4 步

   把250 克木薯淀粉、50 克粘米粉和一小撮盐混合，把240 克水和10 克植物油一起烧开，慢慢倒进粉里，用筷子搅拌，等稍微凉一些再用手揉。滚水能把一部分淀粉烫熟，让木薯淀粉黏合成柔韧的面团。面团细滑柔韧、不粘手、按下去有弹性，就揉好了。

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5. 第 5 步

   在台面上撒适量木薯淀粉，把面团分成小枣大小的剂子，擀成直径约十厘米的薄圆皮。饺皮薄而均匀，煮得快，看起来也晶莹漂亮。饺皮约两毫米厚、拿起来不会破，就擀好了。

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6. 第 6 步

   在饺皮中央放一勺馅料，对折成半月形，捏紧边缘，再捏出褶子或用叉子压出花边。边缘封严能防止进水，煮的时候馅料也不会散出来。饺子边缘平整严实、里面没有大的气泡，就包好了。

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7. 第 7 步

   烧开一大锅水，分批下饺子煮约五分钟，饺子浮起后捞出，放进一盆凉开水里。过一下凉水能让饺皮收紧，更有嚼劲，也不会彼此粘连。饺皮由乳白变得透明、能隐约看到馅料的颜色，就煮熟了。

   建议时间：约 5 分钟。 大火.

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8. 第 8 步

   用小火把30 克植物油烧热，放入切碎的30 克小葱，立刻关火并搅拌均匀。用油的余温把葱烫熟，能保留葱的翠绿和香气。葱花变软、颜色鲜绿、油散发出淡淡的香味，葱油就做好了。

   小火.

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9. 第 9 步

   把饺子捞到盘子里，浇上葱油，轻轻拌匀让每个饺子都油亮，配酸甜鱼露汁和生菜香草一起吃。葱油能让饺子不粘在一起，还增添了香浓的味道。每个饺子都油亮晶莹、彼此分开，就可以上桌了。

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