Bánh xếp

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Vo sạch 150 g đậu xanh cà vỏ và ngâm trong nước ấm khoảng hai tiếng, sau đó vớt ra để ráo. Ngâm trước giúp đậu chín nhanh và tơi bở. Đậu đạt khi hạt nở mọng và bóp nhẹ là vỡ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 120 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Hấp đậu khoảng 20 phút cho chín mềm rồi dùng muỗng tán nhuyễn khi còn nóng. Đậu tán lúc nóng sẽ mịn hơn và dễ trộn với thịt. Đậu đạt khi không còn hạt nguyên và nắm lại được thành khối.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Phi thơm 20 g hành tím băm với 10 g dầu, cho 150 g thịt heo xay và 100 g tôm băm vào xào săn, nêm 10 g nước mắm, 5 g đường, một nhúm tiêu rồi trộn đậu xanh vào đảo đều. Xào nhân thật khô giúp vỏ bánh không bị ướt rách khi gói. Nhân đạt khi thịt chín săn, hỗn hợp tơi khô và dậy mùi thơm của hành phi.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Trộn 250 g bột năng, 50 g bột gạo và một nhúm muối, đun sôi 240 g nước cùng 10 g dầu rồi rót từ từ vào bột, khuấy bằng đũa đến khi nguội bớt thì nhồi bằng tay. Nước sôi làm chín một phần tinh bột, giúp bột năng kết dính và dẻo. Bột đạt khi mịn, dẻo, không dính tay và ấn vào có độ đàn hồi.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Rắc vừa đủ dùng bột năng lên mặt bàn, chia bột thành viên cỡ quả táo ta và cán mỏng thành vỏ tròn đường kính khoảng mười phân. Vỏ mỏng đều thì bánh luộc chín nhanh và trong đẹp. Vỏ đạt khi dày chừng hai ly và nhấc lên không bị rách.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đặt một muỗng nhân vào giữa vỏ, gấp đôi thành hình bán nguyệt rồi ấn chặt mép và xếp nếp hoặc dùng nĩa ép viền. Mép dán kín ngăn nước lọt vào và nhân không bị bung khi luộc. Bánh gói đạt khi viền phẳng, kín và không có bọt khí lớn bên trong.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đun sôi một nồi nước lớn, thả từng mẻ bánh vào và luộc khoảng năm phút, sau khi bánh nổi lên thì vớt ra thả vào âu nước nguội. Nhúng nước nguội giúp vỏ bánh săn lại, dai và không dính vào nhau. Bánh chín khi vỏ chuyển từ trắng đục sang trong, nhìn thấy lờ mờ màu nhân bên trong.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Đun nóng 30 g dầu ở lửa nhỏ rồi cho 30 g hành lá thái nhỏ vào, tắt bếp ngay và khuấy đều. Hành chín bằng hơi nóng của dầu sẽ giữ được màu xanh và mùi thơm. Mỡ hành đạt khi hành mềm, xanh tươi và dầu có mùi thơm dịu.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Vớt bánh ra đĩa, rưới mỡ hành lên và trộn nhẹ cho bánh bóng đều, ăn kèm nước mắm chua ngọt và rau sống. Lớp mỡ hành giúp bánh không dính nhau và thêm vị béo thơm. Đĩa bánh đạt khi từng chiếc bóng loáng, trong veo và tách rời nhau.

   Đánh dấu đã xong bước 9