越南竹叶小粽

制作步骤

1. 第 1 步

   把500 克糯米和150 克去皮绿豆分别淘洗干净，各自用水浸泡约六小时，然后捞出沥干。糯米和绿豆泡足时间，煮的时候才能均匀熟透，中心不会夹生。糯米轻轻一捏就碎、绿豆饱满且外皮全部脱落，就泡好了。

   建议时间：约 360 分钟。

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2. 第 2 步

   把200 克五花肉切成手指长短的条，用切碎的20 克红葱头、10 克鱼露、5 克白砂糖、一小撮黑胡椒粉和一小撮五香粉腌约30分钟。五香粉能带来独特的香气，还能去除肉腥味。肉条均匀入味、表面微微收紧并散发香气，就腌好了。

   建议时间：约 30 分钟。

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3. 第 3 步

   把绿豆蒸约20分钟至刚熟，然后压成泥，搓成大拇指大小的小丸子。绿豆先蒸熟，即使粽子很小，馅料也不会夹生。绿豆软烂粉糯、搓成丸子结实不开裂，就做好了。

   建议时间：约 20 分钟。

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4. 第 4 步

   把沥干的糯米和5 克盐、15 克植物油混合，均匀翻拌。盐能让粽子更有滋味，油则让米粒油亮，剥粽子时也不会粘叶子。每粒米都带着淡淡光泽、粒粒分明，就拌好了。

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5. 第 5 步

   把120 克竹叶放进热水里泡软，逐片洗净擦干，剪掉较硬的叶柄。叶子柔软有韧性，才能折成漏斗状而不破裂。叶子对折不开裂、叶面干净翠绿有光泽，就准备好了。

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6. 第 6 步

   把两片竹叶叠在一起，折成三角漏斗，放一层糯米，再放一颗绿豆丸和一块五花肉，盖上糯米，然后把叶子折过来盖严，用绳子捆紧。包得紧，粽子才有棱角分明的锥形，长时间煮也不会软烂。粽子三条棱清晰、拿起来结实、没有一粒米漏出来，就包好了。

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7. 第 7 步

   把粽子码进大锅里，加水完全没过，烧开后保持中火煮约两个半小时，期间经常补充开水。在沸水中长时间煮，糯米才能软烂并紧紧粘合在一起。剥开一个试试，糯米晶莹软糯、竹叶清香扑鼻，就煮熟了。

   建议时间：约 150 分钟。 中火.

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8. 第 8 步

   把粽子捞出，在冷水里快速冲洗一下，再挂起来沥干、晾凉约30分钟。冷水能让粽子收紧，挂起来则能避免水积在叶子里使粽子发酸。叶子表面干爽、粽子拿起来结实不软烂，就可以享用了。

   建议时间：约 30 分钟。

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