Bánh ú lá tre

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Vo sạch 500 g gạo nếp và 150 g đậu xanh cà vỏ, ngâm riêng hai thứ trong nước khoảng sáu tiếng rồi vớt ra để ráo. Gạo và đậu ngâm đủ lâu sẽ chín đều trong khi nấu, không bị sượng lõi. Gạo đạt khi bóp nhẹ là vỡ, còn đậu nở mọng và tróc hết vỏ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 360 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Thái 200 g thịt ba chỉ thành miếng dài cỡ ngón tay, ướp với 20 g hành tím băm, 10 g nước mắm, 5 g đường, một nhúm tiêu và một nhúm ngũ vị hương trong khoảng 30 phút. Ngũ vị hương tạo mùi thơm đặc trưng và khử mùi hôi của thịt. Thịt đạt khi thấm đều gia vị, bề mặt hơi săn và dậy mùi thơm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Hấp đậu xanh khoảng 20 phút cho chín tới, sau đó tán nhuyễn và vo thành những viên nhỏ cỡ ngón tay cái. Đậu hấp chín trước giúp nhân không bị sượng dù bánh nhỏ. Đậu đạt khi mềm bở, vo lại thành viên chắc mà không nứt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Trộn gạo nếp đã ráo với 5 g muối và 15 g dầu ăn, xóc đều tay. Muối làm vỏ bánh đậm vị, còn dầu giúp hạt nếp bóng và không dính lá khi bóc. Gạo đạt khi từng hạt bóng nhẹ và rời nhau.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Ngâm 120 g lá tre trong nước nóng cho mềm, rửa sạch từng lá, lau khô và cắt bỏ phần cuống cứng. Lá mềm dẻo mới gấp được thành phễu mà không bị rách. Lá đạt khi gập đôi không nứt và mặt lá sạch, xanh bóng.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Chồng hai lá tre lên nhau, gấp thành phễu tam giác, cho một lớp nếp, đặt một viên đậu và một miếng thịt, phủ thêm nếp rồi gấp lá đậy kín và buộc chặt bằng lạt. Gói chặt tay giúp bánh có hình chóp sắc cạnh và nếp không bị nhão khi nấu lâu. Bánh gói đạt khi ba cạnh rõ ràng, cầm lên chắc và không lọt hạt gạo nào ra ngoài.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Xếp bánh vào nồi lớn, đổ nước ngập hẳn bánh, đun sôi rồi giữ lửa vừa khoảng hai tiếng rưỡi, thường xuyên châm thêm nước sôi. Nấu lâu trong nước sôi giúp hạt nếp chín rục và quyện chặt vào nhau. Bánh chín khi bóc thử một chiếc thấy nếp trong, dẻo và mùi lá tre thơm dậy.

   Thời gian gợi ý: khoảng 150 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Vớt bánh ra, rửa nhanh qua nước lạnh rồi treo lên cho ráo và nguội khoảng 30 phút. Nước lạnh làm bánh săn lại, còn treo lên giúp nước không đọng trong lá gây chua. Bánh sẵn sàng khi vỏ lá khô ráo và bánh cầm lên thấy chắc, không mềm nhão.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8