越南圆柱粽

制作步骤

1. 第 1 步

   把1,000 克糯米淘洗到水变清，浸泡约六小时；同时把300 克去皮绿豆单独放进一碗温水里浸泡。提前浸泡能让米粒和豆子均匀吸水，缩短煮粽的时间，也能避免粽心夹生。糯米变得乳白、轻轻一捏就断，绿豆也已泡软，就可以了。

   建议时间：约 360 分钟。

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2. 第 2 步

   把400 克五花肉顺着粽子的长度切成长条，与切碎的20 克红葱头、10 克鱼露和2 克黑胡椒粉拌匀，腌约一小时。长条肉能整齐地躺在馅料中央，切开每一片都有肉。调料均匀裹住肉条、肉质微微收紧，就腌好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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3. 第 3 步

   把绿豆沥干，拌入3 克盐，蒸约二十分钟，然后压成细泥，分成两条和粽子一样长的豆泥条。先蒸熟的绿豆能形成结实的馅心，粽子放凉后也不会松散。用勺子一抹就成细泥、拿起豆泥条也能保持形状，就做好了。

   建议时间：约 20 分钟。

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4. 第 4 步

   把糯米彻底沥干，放进大炒锅，加入200 克椰浆、15 克白砂糖和10 克盐，用小火翻炒约十分钟。稍微炒一下能让米粒吸入椰香，煮好的粽子也更油亮软糯。椰浆完全被米粒吸收、米粒之间微微粘连，就炒好了。

   建议时间：约 10 分钟。 小火.

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5. 第 5 步

   把500 克香蕉叶擦干净，撕成宽大的叶片，在沸水里快速烫一下，或在火上烤一烤，让叶子变得柔韧。叶子软化后，卷起时就不会裂开，能紧紧贴住粽身。叶子变成深绿色、表面发亮、对折也不会断裂，就准备好了。

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6. 第 6 步

   把三四张叶子叠在一起，铺上一半糯米成长条，中间放上绿豆泥条和五花肉条，再盖上剩下的糯米，紧紧卷成圆筒，把两端折严，再沿着粽身均匀地捆上绳子。卷得紧，粽子才会圆润均匀，煮的时候水也不会渗进去。粽子硬挺结实、用手按压不下陷、两端完全封严，就包好了。

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7. 第 7 步

   把粽子放进锅里，加水没过，用中火煮约九小时，每隔一小时检查一次并补充热水，中途记得把粽子翻一次面。火力均匀、水始终没过粽子，糯米才能由外到里煮得软烂。切开一个试试，糯米晶莹、软糯黏稠、绿豆馅熟透呈金黄色，就煮熟了。

   建议时间：约 540 分钟。 中火.

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8. 第 8 步

   把粽子捞出，在冷水里浸一下洗去黏液，然后挂起来或竖放在阴凉通风处约四小时，让它沥干并彻底冷却。把粽子挂起来能让水分完全流走，粽子收紧变实，切片时不会粘刀。叶子表面干爽、摸起来凉凉的、粽身结实，就可以享用了。

   建议时间：约 240 分钟。

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