Bánh tét

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Vo 1.000 g nếp cho đến khi nước trong rồi ngâm khoảng sáu tiếng, đồng thời ngâm riêng 300 g đậu xanh trong một tô nước ấm. Ngâm trước giúp hạt nếp và hạt đậu hút nước đều, rút ngắn thời gian luộc và tránh lõi bánh bị sống. Cả hai đạt khi hạt nếp trắng đục, bấm nhẹ là gãy và hạt đậu đã mềm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 360 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Thái 400 g thịt ba chỉ thành dải dài theo chiều dài đòn bánh, trộn đều với 20 g hành tím băm nhỏ, 10 g nước mắm và 2 g tiêu rồi để thấm khoảng một tiếng. Dải thịt dài sẽ nằm gọn ở giữa nhân, cắt khoanh nào cũng có thịt. Thịt đạt khi gia vị bám đều và thịt hơi săn lại.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Để ráo đậu xanh, trộn cùng 3 g muối rồi hấp khoảng hai mươi phút, sau đó tán mịn và chia thành hai thỏi dài bằng đòn bánh. Đậu hấp chín sẵn sẽ tạo lõi chắc, không bị bở khi bánh nguội. Đậu đạt khi dùng thìa miết là nhuyễn và thỏi đậu giữ nguyên hình khi nhấc lên.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Để nếp thật ráo, cho vào chảo lớn cùng 200 g nước cốt dừa, 15 g đường và 10 g muối, đảo trên lửa nhỏ khoảng mười phút. Xào sơ giúp hạt nếp thấm vị béo của dừa và bánh sau khi luộc bóng đẹp, dẻo hơn. Nếp đạt khi nước cốt đã thấm hết vào hạt và hạt nếp hơi dính vào nhau.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Lau sạch 500 g lá chuối, xé thành từng tấm rộng rồi trụng nhanh qua nước sôi hoặc hơ trên lửa cho lá dẻo. Lá được làm mềm sẽ không bị nứt khi cuộn tròn và ôm sát đòn bánh. Lá đạt khi chuyển sang màu xanh sẫm, bóng và gập lại không còn bị gãy.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Xếp chồng ba bốn tấm lá, trải một nửa phần nếp thành dải, đặt thỏi đậu và dải thịt vào giữa rồi phủ thêm nếp, cuộn chặt thành ống, gấp kín hai đầu và buộc dây đều tay dọc thân bánh. Cuộn chặt giúp đòn bánh tròn đều và giữ nước luộc không thấm vào trong. Bánh đạt khi đòn bánh cứng chắc, ấn tay không thấy lún và hai đầu kín hoàn toàn.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đặt bánh vào nồi, đổ nước ngập và luộc ở lửa vừa khoảng chín tiếng, cứ mỗi giờ lại kiểm tra và bổ sung nước nóng, nhớ trở bánh một lần ở giữa chừng. Lửa đều và nước luôn ngập giúp nếp chín rục từ ngoài vào trong. Bánh chín khi cắt thử một đòn thấy nếp trong, quánh dẻo và nhân đậu đã chín vàng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 540 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Vớt bánh ra, nhúng qua nước lạnh cho sạch nhớt rồi treo lên hoặc dựng đứng ở nơi thoáng mát khoảng bốn tiếng cho ráo và nguội hẳn. Treo bánh giúp nước rút hết và bánh săn lại, cắt khoanh không bị dính dao. Bánh đạt khi lá khô mặt, sờ vào thấy mát tay và thân bánh rắn chắc.

   Thời gian gợi ý: khoảng 240 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8