越南紫米圆柱粽

制作步骤

1. 第 1 步

   把100 克红丝线叶洗净，轻轻揉搓后和1,000 克水一起放进锅里，用中火煮约二十分钟，再滤掉叶渣。煮的时间恰到好处，紫色色素能充分释放，水也不会变浑。叶汁呈墨水般的深紫色、锅里的叶子明显褪色，就煮好了。

   建议时间：约 20 分钟。 中火.

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   把1,000 克糯米淘洗干净，沥干后浸入已放凉的红丝线叶汁中，浸泡约八小时或过夜。长时间浸泡能让紫色一直渗到米粒中心，米粒也能吸足水分，煮得均匀。掰开一粒米，里外都是均匀的紫色，轻轻一捏就碎，就泡好了。

   建议时间：约 480 分钟。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   把400 克五花肉切成和粽子一样长的长条，用切碎的20 克红葱头、10 克鱼露和2 克黑胡椒粉腌约一小时。腌足时间，调料才能渗进肉里，长时间煮粽后馅料依然鲜香入味。肉的表面收紧、带上鱼露的深色，就腌好了。

   建议时间：约 60 分钟。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   把300 克去皮绿豆浸泡约两小时至软，沥干后拌入3 克盐，蒸约二十分钟，再捏成两条长条。先把绿豆蒸熟，馅心才会细腻软糯，糯米熟了豆子也不会夹生。用两指一抹就成细泥、拿起来豆条能保持形状，就蒸好了。

   建议时间：约 20 分钟。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   把糯米上的叶汁彻底沥干，放进炒锅，加入200 克椰浆、20 克白砂糖和10 克盐，用小火轻轻翻炒约八分钟。椰浆裹住米粒，粽子吃起来香浓，煮好后紫色也更加油亮。锅底变干、米粒微微粘连并带着淡淡的光泽，就炒好了。

   建议时间：约 8 分钟。 小火.

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   把500 克香蕉叶擦干净，裁成约三十厘米宽的叶片，晒至稍蔫或在炉火上快速烤一下。蔫软的叶子更柔韧，卷粽时能紧紧包住粽身而不裂开。叶子变成深绿色、表面发亮、对折时不再发出脆响，就准备好了。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   把三层叶子叠好，铺上一半糯米成长条，在中间依次放上绿豆条、五花肉条和60 克咸蛋黄，盖上剩下的糯米，用力卷紧，再把两端折严，用绳子均匀地捆上许多道。卷得够紧，粽子才会圆润、糯米压得结实，煮的时候水也渗不进去。粽子拿在手里硬挺、按压不凹陷、两端没有缝隙，就包好了。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   把粽子横放在大锅里，加水完全没过，用中火煮约八小时，期间不时补充开水，煮到一半时把粽子翻一次面。让水始终没过粽子并保持微沸，热量才能均匀传到粽心。切开一个试试，糯米晶莹、软糯黏稠，绿豆层熟透呈金黄色，就煮熟了。

   建议时间：约 480 分钟。 中火.

   标记第 8 步已完成

9. 第 9 步

   把粽子捞出，在冷水龙头下快速冲洗掉黏液，然后挂在通风处约四小时。慢慢冷却的粽子能沥干水分、收紧变实，切片时整齐漂亮。香蕉叶表面变干、粽身凉透且结实，就可以享用了。

   建议时间：约 240 分钟。

   标记第 9 步已完成