Bánh tét lá cẩm

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Rửa sạch 100 g lá cẩm, vò nhẹ rồi cho vào nồi cùng 1.000 g nước, đun ở lửa vừa khoảng hai mươi phút rồi lọc bỏ bã lá. Đun lâu vừa đủ giúp sắc tố tím tiết ra hết mà nước không bị đục. Nước lá đạt khi có màu tím sẫm như mực và lá trong nồi đã nhạt màu hẳn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Vo sạch 1.000 g nếp, để ráo rồi ngâm ngập trong nước lá cẩm đã nguội khoảng tám tiếng hoặc qua đêm. Ngâm lâu giúp màu tím thấm sâu vào tận lõi từng hạt nếp và hạt nếp đủ nước để luộc chín đều. Nếp đạt khi bẻ thử một hạt thấy màu tím đều từ ngoài vào trong và hạt bóp nhẹ là vỡ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 480 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cắt 400 g thịt ba chỉ thành các dải dài bằng chiều dài đòn bánh, ướp với 20 g hành tím băm, 10 g nước mắm và 2 g tiêu trong khoảng một tiếng. Thời gian ướp đủ để gia vị ngấm vào thớ thịt, giúp nhân đậm đà khi bánh luộc lâu. Thịt sẵn sàng khi mặt thịt săn lại và có màu sẫm của nước mắm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Ngâm 300 g đậu xanh khoảng hai tiếng cho mềm, để ráo, trộn với 3 g muối rồi hấp chừng hai mươi phút và nắm thành hai thỏi dài. Hấp chín trước giúp lõi đậu dẻo mịn và không bị sống khi đòn bánh đã chín phần nếp. Đậu đạt khi miết giữa hai ngón tay thấy nhuyễn và thỏi đậu giữ dáng khi cầm lên.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Để nếp thật ráo nước lá, cho vào chảo cùng 200 g nước cốt dừa, 20 g đường và 10 g muối, đảo nhẹ trên lửa nhỏ khoảng tám phút. Nước cốt dừa bao quanh hạt nếp giúp bánh béo thơm và màu tím lên bóng sau khi luộc. Nếp đạt khi chảo khô, hạt nếp hơi dính vào nhau và có ánh bóng nhẹ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 8 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Lau sạch 500 g lá chuối, cắt thành các tấm rộng khoảng ba mươi phân rồi phơi héo hoặc hơ nhanh trên bếp. Lá héo dẻo hơn nên ôm chặt đòn bánh mà không nứt rách khi cuộn. Lá đạt khi đổi sang màu xanh đậm, mặt lá bóng và gập đôi không còn tiếng giòn.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Xếp ba lớp lá chồng lên nhau, trải một nửa phần nếp thành dải, đặt thỏi đậu, dải thịt và 60 g lòng đỏ trứng muối nối tiếp nhau ở giữa, phủ phần nếp còn lại, cuộn chặt tay rồi gấp kín hai đầu và buộc dây thành nhiều vòng đều nhau. Lực cuộn chặt quyết định đòn bánh tròn, nếp nén chắc và không bị nước luộc lọt vào. Đòn bánh đạt khi cầm lên thấy cứng tay, ấn vào không lõm và hai đầu không hở.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Xếp các đòn bánh nằm ngang trong nồi lớn, đổ nước ngập hẳn rồi luộc ở lửa vừa khoảng tám tiếng, thỉnh thoảng châm nước sôi và trở bánh một lần khi được nửa thời gian. Giữ nước luôn ngập và sôi liu riu giúp sức nóng đi đều vào tận lõi đòn bánh. Bánh chín khi xẻ thử một đòn thấy hạt nếp trong, dẻo quánh và lớp đậu xanh đã chín vàng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 480 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Vớt bánh ra, xả nhanh dưới vòi nước lạnh cho sạch nhớt rồi treo ở nơi thoáng gió khoảng bốn tiếng. Bánh được làm nguội từ từ sẽ ráo nước, săn chắc và cắt khoanh gọn đẹp. Bánh sẵn sàng khi lá chuối đã khô mặt và thân bánh nguội, chắc tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 240 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9