越南长条米粉粽

制作步骤

1. 第 1 步

   在锅中把400 克粘米粉、1,000 克水和5 克盐搅拌至完全化开，静置浸泡约一小时。粘米粉先吸足水再煮，才能熟得均匀，粽皮细滑，没有颗粒感。米浆稀稠均匀、搅动时锅底没有沉淀，就泡好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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2. 第 2 步

   把15 克干木耳泡发后切碎；用10 克植物油爆香切碎的30 克红葱头，放入250 克猪肉末，用中火翻炒约六分钟，再加入木耳，用10 克鱼露和一小撮黑胡椒粉调味。馅料炒到刚熟即可，这样在长时间煮粽时肉还能保持鲜甜多汁。肉末收紧、粒粒松散，散发出葱头的香气，馅就炒好了。

   建议时间：约 6 分钟。 中火.

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3. 第 3 步

   在米浆锅里加入10 克植物油，放到小火上，顺着同一方向不停搅拌约十五分钟，让米浆变稠成黏糯的面团，大约半熟。搅拌均匀能防止结块和糊底，而半熟的米糊也更好包，不会从叶子里流出来。米糊浓稠黏糯、搅拌时能离开锅壁、舀起倒下时成片落下，就煮好了。

   建议时间：约 15 分钟。 小火.

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4. 第 4 步

   把200 克柊叶洗净擦干，削去较硬的叶梗，再放进沸水里快速烫一下让叶子变软。叶子软了，才能顺着长条粽身卷起而不破裂。叶子变成深绿色、柔韧、能轻松卷成筒，就准备好了。

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5. 第 5 步

   把叶子摊开，舀一勺米糊铺成约十五厘米长的条，在中间放一排馅料，再盖上一层薄薄的米糊，然后把叶子卷成圆筒，折起两端，用绳子系三道。米糊把馅料完全包住，切开时肉馅才会正好在中央。粽身笔直、紧实，两端折得严实，就包好了。

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6. 第 6 步

   把粽子码进锅里，加水没过粽子几厘米，用中火煮约九十分钟，期间不时补充开水。煮足时间，米糊才能完全熟透，变得晶莹软糯。剥开一个试试，粽皮晶莹细滑、没有发白的夹生部分、馅料喷香，就煮熟了。

   建议时间：约 90 分钟。 中火.

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7. 第 7 步

   把粽子捞到筛子里沥干水分，晾约三十分钟后再剥叶。粽子静置一会儿表面会收干，剥叶更利落，粽皮也不会变得软烂。叶子已沥干，剥开后粽子圆润均匀、表面光滑细腻，就可以享用了。

   建议时间：约 30 分钟。

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