Bánh tẻ

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Hòa 400 g bột gạo với 1.000 g nước và 5 g muối trong nồi, khuấy thật tan rồi để ngâm khoảng một tiếng. Bột gạo ngậm nước trước khi nấu sẽ chín đều, vỏ bánh mịn và không bị lợn cợn. Bột đạt khi lỏng đều, khuấy lên không thấy cặn bám đáy nồi.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Ngâm nở 15 g mộc nhĩ rồi thái nhỏ, phi 30 g hành tím băm với 10 g dầu ăn, cho 250 g thịt xay vào đảo ở lửa vừa khoảng sáu phút, thêm mộc nhĩ, nêm 10 g nước mắm và một nhúm tiêu. Xào nhân vừa chín tới giúp thịt giữ nước ngọt khi luộc bánh lâu. Nhân đạt khi thịt săn lại, tơi rời và dậy mùi hành phi.

   Thời gian gợi ý: khoảng 6 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Thêm 10 g dầu ăn vào nồi bột, đặt lên lửa nhỏ và khuấy liên tục theo một chiều khoảng mười lăm phút cho bột đặc lại thành khối dẻo, chín khoảng một nửa. Khuấy đều tay giữ bột không bị vón cục hay cháy đáy, đồng thời bột chín một phần sẽ dễ gói và không chảy ra khỏi lá. Bột đạt khi quánh dẻo, rời khỏi thành nồi khi khuấy và múc lên đổ xuống thành từng mảng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rửa sạch 200 g lá dong, lau khô, tước bớt phần sống lá cứng và trụng nhanh qua nước sôi cho lá mềm. Lá mềm uốn cong được theo thân bánh dài mà không bị rách. Lá đạt khi chuyển màu xanh đậm, dẻo và cuộn tròn được dễ dàng.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Trải lá ra, múc một thìa bột dàn thành dải dài khoảng mười lăm phân, xếp một hàng nhân lên giữa, phủ thêm một lớp bột mỏng rồi cuộn lá thành ống tròn, gấp hai đầu và buộc ba nút dây. Lớp bột bọc kín nhân giúp bánh khi cắt ra có lõi thịt nằm chính giữa. Bánh đạt khi thân ống thẳng, chắc tay và hai đầu được gấp kín.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Xếp bánh vào nồi, đổ nước ngập hơn mặt bánh vài phân và luộc ở lửa vừa khoảng chín mươi phút, thỉnh thoảng châm thêm nước sôi. Thời gian luộc đủ giúp phần bột chín hoàn toàn và trở nên trong dẻo. Bánh chín khi bóc thử một chiếc thấy vỏ bột trong mịn, không còn vệt trắng đục và nhân thơm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 90 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Vớt bánh ra rổ, để ráo nước và nguội bớt khoảng ba mươi phút trước khi bóc lá. Bánh nghỉ một lúc sẽ se mặt, bóc lá gọn và vỏ bánh không bị nhão. Bánh sẵn sàng khi lá ráo nước và bóc ra thấy bánh tròn đều, mặt bóng mịn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7