越南肉酱棍子面包

制作步骤

1. 第 1 步

   将300 克高筋面粉、4 克即发干酵母、10 克白砂糖和5 克盐放入盆中，倒入185 克水拌成团，然后加入10 克植物油，揉约十分钟。充分揉面能让面团有足够的筋性，擀成细条时才不会断。面团表面光滑、有弹性，用手指撑开能拉出半透明的薄膜，就揉好了。

   建议时间：约 10 分钟。

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2. 第 2 步

   把面团滚圆，放入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约一小时。发酵能让酵母产生风味，也让面团变得轻盈。面团膨胀到接近两倍大、表面出现细小气泡，就发好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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3. 第 3 步

   将150 克肝酱与软化的20 克无盐黄油和一小撮黑胡椒粉一起压拌，直到混合成细腻的酱。黄油能让肝酱更柔软、更容易涂抹，烘烤时也让面包芯更香浓。馅料细滑、没有结块、像软化的黄油一样容易涂开，就拌好了。

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4. 第 4 步

   把面团分成十二份，每份擀成约二十五厘米长的薄长条，沿中间涂一道肝酱馅，卷起来封严，再轻轻搓成棍状，接缝朝下摆在铺了烘焙纸的烤盘上。卷严并把接缝朝下，面包在烤箱里膨胀时馅料就不会流出来。面包棍长短均匀、约有拇指粗、没有露馅的缝隙，就整形好了。

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5. 第 5 步

   在烤盘上松松地盖一层保鲜膜，让面包棍松弛约三十分钟。最后发酵能让面包芯更松软，外皮遇热时也不会爆裂。面包棍明显膨胀、轻轻一碰软得像棉花枕头，就发好了。

   建议时间：约 30 分钟。

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6. 第 6 步

   提前约二十分钟把烤箱预热至220摄氏度，并在最下层放一盘小水盘。烤箱里的水汽能让外皮在最初几分钟保持柔软，让面包在定型前充分膨胀。水盘微微冒出蒸汽、温度指示灯熄灭，烤箱就准备好了。

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7. 第 7 步

   在面包表面喷一层薄薄的水，然后以220摄氏度烘烤约11到14分钟。这层水能让外皮薄而酥脆，正是地道的海防风味。外皮均匀呈金棕色、轻敲有酥脆声、两端颜色稍深，就烤好了。

   以 220 摄氏度烘烤约 11 至 14 分钟。

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8. 第 8 步

   把面包移到晾架上放凉约五分钟，趁温热立即享用。放在晾架上能让水汽完全散去，面包底部就不会变得湿软。外皮仍然酥脆、里面的馅料还热乎乎的，就可以吃了。

   建议时间：约 5 分钟。

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