Bánh mì que pa tê

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 300 g bột mì, 4 g men, 10 g đường và 5 g muối vào âu, đổ 185 g nước vào trộn thành khối rồi thêm 10 g dầu ăn và nhồi khoảng mười phút. Nhồi kỹ giúp bột đủ dai để cán thành que mảnh mà không bị đứt. Bột đạt khi mặt láng mịn, đàn hồi và căng được màng mỏng mờ khi kéo giữa các ngón tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Vo bột tròn, đặt vào âu, phủ màng bọc và để ở nơi ấm khoảng một tiếng. Thời gian ủ cho men tạo hương vị và làm bột nhẹ hơn. Bột đạt khi nở to gần gấp đôi và mặt bột có những bọt khí nhỏ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Dầm 150 g pa tê cùng 20 g bơ mềm và một nhúm tiêu cho đến khi hòa thành một hỗn hợp mịn. Bơ làm pa tê mềm hơn để dễ phết và giúp ruột bánh béo thơm khi nướng. Nhân đạt khi mịn, không còn cục và phết lên dễ dàng như bơ mềm.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Chia bột thành mười hai phần, cán mỗi phần thành dải mỏng dài khoảng hai mươi lăm phân, phết một đường nhân pa tê dọc giữa, cuộn tròn kín lại rồi lăn nhẹ thành que và đặt mép nối xuống dưới trên khay lót giấy. Cuộn kín và đặt mép xuống dưới giúp nhân không chảy ra khi bánh nở trong lò. Que bánh đạt khi dài đều, to khoảng bằng ngón tay cái và không có chỗ hở lộ nhân.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Phủ màng bọc lỏng lên khay và để các que bánh nghỉ khoảng ba mươi phút. Lần ủ cuối giúp ruột bánh xốp hơn và vỏ không bị nứt toác khi gặp nhiệt. Bánh đạt khi que bánh phồng lên rõ và chạm nhẹ thấy mềm như gối bông.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Làm nóng lò ở 220 độ C trước khoảng hai mươi phút, đặt thêm một khay nước nhỏ ở tầng dưới cùng. Hơi nước trong lò giữ vỏ bánh mềm ở những phút đầu để bánh nở hết cỡ trước khi đóng vỏ. Lò sẵn sàng khi khay nước bốc hơi nhẹ và đèn nhiệt đã tắt.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Xịt một lớp nước mỏng lên mặt bánh rồi nướng ở 220 độ C khoảng 11 đến 14 phút. Lớp nước giúp vỏ mỏng giòn đúng kiểu bánh mì que Hải Phòng. Bánh chín khi vỏ vàng nâu đều, gõ vào nghe giòn và đầu que hơi sẫm màu.

   Nướng ở 220 độ C trong khoảng 11 đến 14 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Chuyển bánh ra vỉ và để nguội khoảng năm phút rồi ăn ngay khi còn ấm. Để bánh trên vỉ giúp hơi nước thoát hết, đáy bánh không bị mềm ẩm. Bánh sẵn sàng khi vỏ vẫn giòn tan và nhân bên trong còn ấm nóng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8