越南糖蜜糯米粽

制作步骤

1. 第 1 步

   将180 克去皮绿豆淘洗两遍，然后用温水浸没泡约三小时。豆子吸足水分，蒸的时候就能熟得快、熟得匀，口感松软。豆粒膨胀到接近两倍大、用指甲一掐就软，就泡好了。

   建议时间：约 180 分钟。

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2. 第 2 步

   把绿豆沥干，均匀铺在垫了薄纱布的蒸笼里，用中火蒸约25分钟。隔水蒸能让豆子熟透又不会泡水，之后馅料才干爽、容易搓团。抓一小撮轻轻一捏就碎成细泥、没有硬芯，就蒸熟了。

   建议时间：约 25 分钟。 中火.

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3. 第 3 步

   趁绿豆还热，放入盆中，加入30 克白砂糖和一小撮盐，捣成或压成细泥，再拌入15 克炒至金黄的白芝麻，搓成拇指头大小的圆丸子。趁豆子温热时加糖，能融合得更均匀，也能让馅料粘合在一起。馅料搓团不开裂、不粘手，就做好了。

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4. 第 4 步

   将200 克糖蜜、200 克水和一小撮盐放入小锅，用微火加热并搅拌，直到糖蜜完全溶化，然后稍微放凉。先把糖蜜稀释，棕色才能均匀渗入糯米粉，而不会结成一道道色痕。糖蜜水清澈、呈蟑螂翅膀般的棕红色、用手指碰只觉得温热，就可以了。

   小火.

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5. 第 5 步

   把500 克糯米粉倒入大盆，慢慢倒入糖蜜水，用手抓捏并持续揉约十分钟。长时间揉面能让糯米粉细腻柔韧，蒸好的外皮就不会开裂。面团软得像耳垂、颜色是均匀的棕色、用手抹开时没有干粉粒，就揉好了。

   建议时间：约 10 分钟。

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6. 第 6 步

   把香蕉叶擦净，在火上快速烤一下使其变得柔韧，剪成约18厘米见方的叶片，再在叶面上刷一层薄薄的适量植物油。烤软的叶子折叠时不会破，油层则让外皮剥开时顺滑不粘。叶子变得翠绿光亮、对折不再断裂，就准备好了。

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7. 第 7 步

   把面团分成二十份，逐份压扁，中间放一颗馅料丸子，收拢边缘捏紧，滚成椭圆形，然后像包越南长条米粉粽那样用叶子包好，并用细绳轻轻绑住。外皮必须包得严实均匀，蒸的时候面团变软，馅料才不会溢出来。包好后拿在手里结实、叶子边缘看不到露馅，就完成了。

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8. 第 8 步

   把粽子放入水已沸腾的蒸笼中，彼此留些间隔，用中火蒸约40分钟，中途如果锅里水少了就补充开水。均匀而足够长时间的蒸汽能让糯米粉熟透到中心，并变得透亮。剥开一个试试，外皮光亮、呈深棕色、按下去软糯、没有乳白色的生芯，就蒸熟了。

   建议时间：约 40 分钟。 中火.

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9. 第 9 步

   把粽子夹到疏孔篮子上放凉约十五分钟，再剥开叶子享用。稍微放一会儿，外皮会收紧，切开或咬下都干净利落，也不会粘牙。叶子上的水汽干了、外皮能轻松与叶子分开，就可以享用了。

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