Bánh mật

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Vo 180 g đậu xanh cà vỏ qua hai lần nước rồi ngâm ngập trong nước ấm khoảng ba tiếng. Hạt đậu hút đủ nước sẽ chín nhanh, đều và tơi bở khi hấp. Đậu ngâm đạt khi hạt nở to gần gấp đôi và bấm bằng móng tay thấy mềm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 180 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Chắt ráo đậu, rải đều vào xửng có lót vải mỏng và hấp trên lửa vừa chừng 25 phút. Hấp cách thủy giúp đậu chín mà không bị úng nước, nhân về sau mới khô và dễ vo. Đậu chín tới khi cầm một nhúm bóp nhẹ là nát mịn, không còn lõi cứng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 25 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Khi đậu còn nóng, cho vào âu cùng 30 g đường và một nhúm muối rồi giã hoặc tán nhuyễn, sau đó trộn thêm 15 g mè đã rang vàng và vo thành những viên tròn bằng đầu ngón cái. Đường hòa vào lúc đậu còn ấm sẽ quyện đều và giúp nhân kết dính. Nhân đạt khi vo không bị nứt và không dính tay.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cho 200 g mật mía, 200 g nước và một nhúm muối vào nồi nhỏ, đun lửa liu riu và khuấy đến khi mật tan hẳn rồi để nguội bớt. Làm loãng mật trước giúp màu nâu thấm đều vào bột thay vì vón thành từng vệt. Hỗn hợp đạt khi trong, màu nâu cánh gián và chỉ còn ấm khi chạm ngón tay.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đổ 500 g bột nếp vào âu lớn, rót nước mật từ từ và dùng tay bóp, nhồi liên tục khoảng mười phút. Nhồi lâu làm bột nếp mịn và dẻo, vỏ bánh hấp lên sẽ không bị nứt. Khối bột đạt khi mềm như dái tai, màu nâu đồng nhất và miết thử không còn hạt bột khô.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Lau sạch lá chuối, hơ nhanh qua lửa cho lá dẻo rồi cắt thành miếng vuông khoảng 18 cm và quét một lớp vừa đủ dùng dầu ăn mỏng lên mặt lá. Lá được hơ mềm sẽ không rách khi gấp, còn lớp dầu giúp vỏ bánh bóc ra trơn tru. Lá đạt khi chuyển xanh bóng và gập đôi không còn gãy.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Chia bột thành hai mươi phần, ấn dẹt từng phần, đặt một viên nhân vào giữa rồi túm kín mép và lăn thành hình bầu dục, sau đó gói trong lá như gói bánh tẻ và buộc lạt nhẹ. Vỏ phải kín đều để nhân không trào ra khi bột mềm đi trong lúc hấp. Bánh gói đạt khi cầm lên thấy chắc tay và không lộ nhân qua mép lá.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Xếp bánh vào xửng nước đang sôi, mỗi chiếc cách nhau một chút và hấp trên lửa vừa khoảng 40 phút, giữa chừng châm thêm nước sôi nếu nồi cạn. Hơi nước đều và đủ lâu giúp bột nếp chín tới lõi và trở nên trong. Bánh chín khi bóc thử một chiếc thấy vỏ bóng, màu nâu đậm và ấn vào thấy dẻo, không còn trắng đục.

   Thời gian gợi ý: khoảng 40 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Gắp bánh ra để trên rổ thưa cho nguội bớt khoảng mười lăm phút rồi mới bóc lá thưởng thức. Bánh nghỉ một lúc thì vỏ se lại, cắt hay cắn đều gọn mà không dính răng. Bánh sẵn sàng khi lá ráo hơi nước và vỏ bánh tách khỏi lá dễ dàng.

   Đánh dấu đã xong bước 9