越南迷你煎米饼

制作步骤

1. 第 1 步

   将200 克粘米粉、20 克木薯淀粉、2 克姜黄粉、5 克白砂糖和一小撮盐混合，倒入200 克椰浆和250 克水搅打至溶化，最后加入切碎的20 克小葱。这款面糊要比越南煎饼的面糊稠一些，这样中间才能保持柔软，饼底依然酥脆。面糊稠得像稀的鲜奶油、能在勺子上挂一层薄薄的糊，就调好了。

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2. 第 2 步

   让面糊静置约一小时，开煎前再彻底搅匀。静置能让米粉充分膨胀，煎出来的小饼细腻、饼底也均匀酥脆。提起打蛋器时面糊连续流下、不会断开，就可以用了。

   建议时间：约 60 分钟。

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3. 第 3 步

   将250 克鲜虾剥壳，喜欢的话可以保留虾尾，挑去虾线，再用厨房纸吸干水分。虾身干爽，下锅时不会溅油，煎熟后也能牢牢粘在饼面上。虾的表面干爽、没有残留的水，就准备好了。

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4. 第 4 步

   把迷你煎饼模具放在中火上，在每个小孔里倒入约半小勺适量油炸用油，等油烧热。模具必须非常烫，倒入面糊时才会滋滋作响，形成金黄酥脆的饼底。孔里的油微微泛起波纹、冒出一缕轻烟，模具就热好了。

   中火.

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5. 第 5 步

   往每个小孔里倒入约八分满的面糊，在中间放一只虾，盖上盖子约三分钟，然后打开盖子再煎约三分钟，让饼底变脆。盖上盖子能用蒸汽把虾和饼面焖熟，开盖阶段则让饼底变干、变得酥脆。外圈呈金棕色、与模具分离、用勺子撬起时饼底酥脆坚硬，就煎好了。

   建议时间：约 6 分钟。 中火.

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6. 第 6 步

   把30 克鱼露、30 克白砂糖和90 克温水搅拌至溶化，再加入15 克青柠汁和5 克大蒜末。青柠的酸味让香浓的小饼吃起来不腻。鱼露汁清澈、甜味柔和、带着蒜香，就调好了。

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7. 第 7 步

   把小饼摆入盘中，配上150 克各式香草，如生菜、越南香菜、鱼腥草，以及一碗鱼露汁一起上桌。小饼凉得很快，所以最好边煎边吃，才能保持酥脆。饼底仍然酥脆作响、上面的虾呈橙粉色，就可以享用了。

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