Bánh khọt

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Khuấy 200 g bột gạo với 20 g bột năng, 2 g bột nghệ, 5 g đường và một nhúm muối, sau đó đổ 200 g nước cốt dừa và 250 g nước vào đánh tan, cuối cùng cho 20 g hành lá thái nhỏ. Bột bánh khọt đặc hơn bột bánh xèo để giữ được phần giữa mềm, trong khi đáy vẫn giòn. Bột đạt khi sánh như kem tươi lỏng và phủ được một lớp mỏng trên muỗng.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Để âu bột nghỉ khoảng một tiếng, khuấy lại thật đều ngay trước khi bắt đầu chiên. Thời gian nghỉ giúp bột gạo nở ra, nhờ vậy bánh chín mịn và đáy bánh giòn đều. Bột sẵn sàng khi nhấc phới lên thấy bột chảy liền mạch, không đứt đoạn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Lột vỏ 250 g tôm, chừa lại phần đuôi nếu thích, rút chỉ lưng rồi thấm khô bằng khăn giấy. Tôm khô ráo sẽ không làm dầu bắn và bám chặt vào mặt bánh khi chín. Tôm sẵn sàng khi bề mặt khô, không còn đọng nước.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đặt khuôn bánh khọt lên bếp ở lửa vừa, cho vào mỗi lỗ khuôn khoảng nửa thìa vừa đủ dùng dầu và đợi dầu nóng. Khuôn phải thật nóng thì bột đổ vào mới xèo lên và tạo lớp đáy giòn vàng. Khuôn sẵn sàng khi dầu trong lỗ khuôn hơi gợn sóng và có làn khói mỏng.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đổ bột vào mỗi lỗ khuôn khoảng tám phần, đặt một con tôm lên giữa, đậy nắp chừng ba phút rồi mở nắp chiên thêm khoảng ba phút cho đáy bánh giòn. Đậy nắp giúp tôm và phần mặt bánh chín bằng hơi, còn giai đoạn mở nắp làm đáy bánh khô và giòn rụm. Bánh chín khi viền ngoài vàng nâu, tách khỏi khuôn và dùng muỗng nạy lên thấy đáy giòn cứng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 6 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Pha 30 g nước mắm với 30 g đường và 90 g nước ấm, khuấy tan rồi thêm 15 g nước cốt chanh và 5 g tỏi băm nhuyễn. Vị chua của chanh giúp bánh béo ăn không bị ngấy. Nước mắm đạt khi trong, có vị ngọt dịu và thơm mùi tỏi.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Xếp bánh ra đĩa, dọn cùng 150 g rau sống như xà lách, rau răm, diếp cá và chén nước mắm. Bánh khọt nguội rất nhanh nên bạn chiên tới đâu ăn tới đó để giữ độ giòn. Bánh sẵn sàng khi đáy còn giòn kêu rộp và tôm trên mặt có màu hồng cam.

   Đánh dấu đã xong bước 7