越南苎麻叶糯米团

制作步骤

1. 第 1 步

   将200 克去皮绿豆淘洗干净，浸泡约三小时，再冲洗几遍去净残皮，然后沥干。豆子泡透了，馅料会更细腻，颜色也更金黄。豆子变软、看不到混杂的绿色豆皮，就泡好了。

   建议时间：约 180 分钟。

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2. 第 2 步

   将150 克苎麻叶洗净，放入沸水锅中用中火煮约20分钟，然后捞出用冷水冲洗，再用力挤干水分。充分煮过能让叶子的纤维变软，也能去掉部分涩味。叶子变成墨绿色、软烂、挤压时不再出水，就处理好了。

   建议时间：约 20 分钟。 中火.

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3. 第 3 步

   把苎麻叶和200 克白砂糖、60 克水一起放入搅拌机，长时间搅打成细滑的糊状。糖能让叶子更快打烂，之后还能让外皮更有光泽。叶糊细滑得像果酱、乌黑发亮、看不到叶子纤维，就打好了。

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4. 第 4 步

   把苎麻叶糊逐步拌入500 克糯米粉中，持续揉约20分钟；如果粘手，可以在手上抹一点油。长时间揉面能让苎麻叶和糯米粉紧密融合，外皮更加软糯有嚼劲。面团颜色均匀、乌黑发亮、柔软细滑且不粘手，就揉好了。

   建议时间：约 20 分钟。

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5. 第 5 步

   将绿豆蒸约25分钟，直到熟透酥烂，然后用搅拌机打碎或压成细泥。细腻的绿豆泥在炒制时能和糖、椰丝充分融合。豆泥细滑、没有颗粒感，就可以了。

   建议时间：约 25 分钟。

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6. 第 6 步

   把绿豆泥放入不粘锅，加入120 克白砂糖和100 克新鲜椰丝，用小火不停翻炒。炒得足够干，馅料才能保持丸子形状，也不会把外皮弄湿。馅料聚成一团、不粘锅、试着搓成丸子也不开裂，就炒好了。

   小火.

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7. 第 7 步

   把馅料分成小柠檬大小的丸子，外皮按馅料一倍半的分量分份；在抹了油的掌心把外皮压扁，放入馅料，收口捏紧，再捏成锥形。外皮要均匀包严，蒸的时候馅料才不会露出来。底部圆润、顶部尖挺、没有露馅的地方，就捏好了。

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8. 第 8 步

   把烤软的250 克香蕉叶擦净，薄薄抹一层适量植物油，卷成尖头漏斗状，放入糯米团，再把剩下的叶子折过来盖住底部。抹油的叶子剥开时不会粘连，尖漏斗则造就了独特的锥形外观。包好后顶部尖而整齐、底部平整能稳稳立住，就完成了。

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9. 第 9 步

   把糯米团直立排放在蒸笼里，彼此留出间隔，用大火蒸约40分钟，中途检查并往锅里补充开水。强劲而均匀的蒸汽能让外皮蒸得透亮软糯。剥开一个试试，外皮乌黑发亮、按下有弹性、没有白色的生粉芯，就蒸熟了。

   建议时间：约 40 分钟。 大火.

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10. 第 10 步

    取出糯米团，放在通风的篮子里晾约30分钟后再剥叶。稍微放凉后，外皮会收紧，不再粘叶子。剥开叶子后仍保持锥形、外皮光滑细腻，就可以享用了。

    建议时间：约 30 分钟。

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