Bánh ít lá gai

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Vo 200 g đậu xanh cà vỏ thật sạch rồi ngâm khoảng ba tiếng, xả lại vài lần cho sạch vỏ và để ráo. Đậu ngâm kỹ giúp nhân mịn và có màu vàng tươi. Đậu đạt khi hạt mềm, không còn vỏ xanh lẫn vào.

   Thời gian gợi ý: khoảng 180 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rửa sạch 150 g lá gai, cho vào nồi nước sôi và luộc lửa vừa khoảng 20 phút, sau đó vớt ra xả nước lạnh và vắt thật kiệt. Luộc kỹ làm mềm phần xơ của lá và khử bớt vị chát. Lá đạt khi chuyển sang màu xanh đen, mềm nhũn và bóp không còn chảy nước.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho lá gai vào máy xay cùng 200 g đường và 60 g nước, xay thật lâu cho thành hỗn hợp sệt mịn. Đường giúp lá nhuyễn nhanh hơn và sau này tạo độ bóng cho vỏ bánh. Hỗn hợp đạt khi mịn như mứt, màu đen bóng và không còn sợi lá.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Trộn dần hỗn hợp lá gai với 500 g bột nếp và nhồi liên tục khoảng 20 phút, nếu bột dính tay thì thoa thêm một chút dầu. Nhồi lâu giúp lá gai và bột nếp quyện chặt, cho vỏ bánh dẻo dai. Khối bột đạt khi đen bóng đồng màu, mềm mịn và không dính tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Hấp đậu xanh khoảng 25 phút đến khi chín bở rồi xay hoặc tán thật nhuyễn. Đậu nhuyễn mịn sẽ quyện tốt với đường và dừa khi sên. Đậu đạt khi bột đậu mịn, không còn hạt lợn cợn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Cho đậu vào chảo chống dính cùng 120 g đường và 100 g dừa nạo, sên lửa nhỏ và đảo liên tục. Sên đủ khô giúp nhân giữ được hình viên và không làm ướt vỏ. Nhân đạt khi gom lại thành khối, không dính chảo và nặn thử thành viên không bị nứt.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Chia nhân thành viên cỡ quả chanh nhỏ, chia vỏ thành phần gấp rưỡi nhân, ấn dẹt vỏ trong lòng bàn tay đã thoa dầu, đặt nhân vào giữa rồi vuốt kín và nặn thành hình chóp. Vỏ phải bọc kín đều để khi hấp nhân không bị lộ ra ngoài. Bánh nặn đạt khi tròn đáy, nhọn đỉnh và không có chỗ lộ nhân.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Lau sạch 250 g lá chuối đã hơ mềm, thoa mỏng vừa đủ dùng dầu, cuộn lá thành phễu nhọn rồi đặt bánh vào, gấp phần lá còn lại phủ kín đáy. Lá thoa dầu giúp bánh không dính khi bóc, còn phễu nhọn tạo dáng chóp đặc trưng. Bánh gói đạt khi đỉnh nhọn gọn và đáy phẳng để đứng vững.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Xếp bánh đứng thẳng trong xửng, chừa khoảng cách giữa các bánh và hấp lửa lớn khoảng 40 phút, giữa chừng kiểm tra và thêm nước sôi vào nồi. Hơi nóng mạnh và đều làm vỏ chín trong và dẻo. Bánh chín khi bóc thử một chiếc thấy vỏ đen bóng, ấn vào đàn hồi và không còn lõi bột trắng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 40 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Lấy bánh ra để nguội khoảng 30 phút trên rổ thoáng trước khi bóc lá. Khi nguội bớt, vỏ bánh se lại và không còn dính lá. Bánh sẵn sàng khi bóc lá thấy bánh giữ nguyên hình chóp và mặt vỏ láng mịn.

    Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 10