越南印模糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将100 克去皮绿豆放入碗中，淘洗至水变清，然后浸泡约三小时，让豆子变软。豆子泡透了，蒸的时候中间就不会留下硬芯。掰开一粒豆子，从外到里都是均匀的黄色，就泡好了。

   建议时间：约 180 分钟。

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2. 第 2 步

   把沥干的绿豆铺在垫了薄纱布的蒸笼上，蒸约25分钟。纱布能防止豆子掉进锅里，也能让蒸汽分布均匀。抓一小撮轻轻一捏就碎成细粉，绿豆就蒸熟了。

   建议时间：约 25 分钟。

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3. 第 3 步

   把蒸熟的绿豆压成细泥，放入锅中，加入70 克白砂糖和15 克植物油，用小火不停翻炒。印模糕的馅料要比其他糕点更干，以免让压制的外层受潮。馅料干爽细腻、能搓成团且不粘手，就炒好了。

   小火.

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4. 第 4 步

   等馅料放凉后，搓成约二十个拇指头大小的小丸子。馅料丸子小一些，包在外面的糕粉层才够厚，脱模时糕点就不会碎裂。丸子圆而结实、大小相近，就可以了。

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5. 第 5 步

   将140 克糖粉与70 克椰浆和1 克柚子花香精混合，搅拌成浓稠的糊状。先把糖打湿，拌入熟糯米粉时才能分布均匀。混合物细滑得像浓稠的奶油、没有干糖块，就调好了。

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6. 第 6 步

   把糖糊倒入200 克熟糯米粉中，用双手掌心搓匀至松散，然后盖好静置约30分钟。用搓而不是揉的方式，能让粉均匀湿润又保持松散，正是印模糕需要的质地。抓一把用力捏紧能保持形状、轻轻一捏又会散开，就搓好了。

   建议时间：约 30 分钟。

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7. 第 7 步

   在模具里撒上适量熟糯米粉，填入约半模的糕粉，放上一颗馅料丸子，再铺满糕粉，用手指用力压实并刮平表面，然后轻轻敲打模具让糕点脱出。压实是糕点不松散掉渣的关键。糕点完整脱出、花纹清晰立体、底面平整，就成功了。

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8. 第 8 步

   把糕点摆在通风的托盘上，放在干燥处约三小时，让表面稍微收干后再装盒。干燥的空气会让外层微微变硬，搬动时花纹也能保持完好。拿起来不变形、摸上去表面干爽细腻，就可以了。

   建议时间：约 180 分钟。

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