Bánh in nhân đậu xanh

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 100 g đậu xanh vào tô, rửa đến khi nước trong rồi ngâm khoảng ba tiếng cho hạt mềm. Đậu ngâm kỹ khi hấp sẽ không còn lõi cứng ở giữa. Hạt đậu đạt khi bẻ đôi thấy màu vàng đồng nhất từ vỏ vào lõi.

   Thời gian gợi ý: khoảng 180 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Xếp đậu đã ráo lên xửng có lót khăn mỏng và hấp khoảng 25 phút. Khăn lót giữ hạt đậu không rơi xuống nồi và giúp hơi nước phân bố đều. Đậu chín khi cầm một nhúm bóp nhẹ là tan thành bột mịn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Tán nhuyễn đậu chín, cho vào chảo cùng 70 g đường và 15 g dầu ăn rồi sên ở lửa nhỏ, đảo đều tay. Nhân bánh in cần khô hơn các loại bánh khác để không làm ẩm phần vỏ nén. Nhân đạt khi khô ráo, tơi mịn và vo lại thành viên được mà không bám vào tay.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Để nhân nguội rồi vo thành khoảng hai mươi viên nhỏ cỡ đầu ngón tay cái. Viên nhân nhỏ giúp lớp bột bao quanh đủ dày để bánh không vỡ khi lấy ra khỏi khuôn. Viên nhân đạt khi tròn, chắc và có kích thước gần bằng nhau.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Trộn 140 g đường bột với 70 g nước cốt dừa và 1 g tinh dầu hoa bưởi, khuấy đến khi thành một hỗn hợp sệt. Làm ướt đường trước giúp đường phân tán đều khi trộn vào bột rang. Hỗn hợp đạt khi mịn như kem đặc và không còn cục đường khô.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đổ hỗn hợp đường vào 200 g bột nếp rang, dùng hai lòng bàn tay chà xát cho bột tơi đều rồi đậy kín và để nghỉ khoảng 30 phút. Chà xát thay vì nhồi giúp bột ẩm đều mà vẫn tơi, đúng kết cấu của bánh in. Bột đạt khi nắm chặt một nắm thì giữ nguyên hình, bóp nhẹ lại vỡ ra.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Rắc vừa đủ dùng bột vào khuôn, cho bột bánh vào khoảng nửa khuôn, đặt viên nhân lên, phủ thêm bột cho đầy rồi dùng ngón tay nén thật chặt và gạt phẳng mặt, sau đó gõ nhẹ cho bánh rơi ra. Nén chặt là bước quyết định để bánh không bở vụn. Bánh đạt khi rơi ra nguyên vẹn, hoa văn nổi rõ và mặt đáy phẳng.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Xếp bánh lên khay thoáng, để ở nơi khô ráo khoảng ba tiếng cho mặt bánh se lại rồi mới đóng hộp. Không khí khô làm lớp ngoài cứng nhẹ, giúp bánh giữ được hình hoa văn khi di chuyển. Bánh sẵn sàng khi cầm lên không bị biến dạng và mặt bánh khô mịn khi chạm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 180 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8