越南金字塔肉粽

制作步骤

1. 第 1 步

   将250 克粘米粉、40 克木薯淀粉和4 克盐放入大锅中，倒入1,000 克水搅拌至溶化，然后静置约30分钟。浸泡能让淀粉颗粒均匀吸水，煮好的外皮会更细腻、更透亮。当粉浆微微沉到锅底、上层的水略显清澈时就可以了。

   建议时间：约 30 分钟。

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2. 第 2 步

   将15 克干木耳泡发后切碎；用15 克植物油把30 克红葱头末爆香，再放入300 克猪肉末和木耳一起翻炒，加入15 克鱼露和一小撮黑胡椒粉，炒约10分钟；如果使用100 克熟鹌鹑蛋，就提前剥好壳备用。馅料炒到刚熟、仍带些湿润，和粉浆一起蒸后会更加鲜嫩多汁。当肉色变白、粒粒松散并散发出葱香时，馅料就炒好了。

   建议时间：约 10 分钟。 中火.

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3. 第 3 步

   将400 克香蕉叶洗净，放入沸水中烫一下，擦干后剪成约三十厘米大小的叶片，每个粽子需要两片交叉叠放。烫软的叶子卷成漏斗状时不容易破裂。叶子变得柔韧、翠绿有光泽，折叠时不出现裂痕，就准备好了。

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4. 第 4 步

   把锅里的粉浆重新搅匀，加入15 克植物油，用中火加热，朝同一方向不停搅拌约12分钟，直到粉浆变得浓稠、约七成熟。持续搅拌可以防止粉浆粘锅底或结块。当粉浆稠得像浆糊，舀起时缓缓流下，并开始呈现半透明的白色时，就煮好了。

   建议时间：约 12 分钟。 中火.

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5. 第 5 步

   将两片叶子卷成漏斗状，先在底部舀入一层粉浆，中间放一勺馅料和一颗鹌鹑蛋，再盖上粉浆把馅料完全包住，然后把叶口折成金字塔形并用棉绳绑紧。粉浆把馅料完全包裹，蒸的时候肉汁就不会流失。包好的粽子应形状匀称、拿在手里结实，叶子边缘没有缝隙。

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6. 第 6 步

   将粽子直立排放在蒸笼里，盖紧盖子，用大火蒸约25分钟。强劲的蒸汽能让未熟的粉浆彻底蒸熟，并与馅料融为一体。剥开一个试试，外皮透亮柔软、轻按有弹性，且没有不透明的白色硬芯，就说明蒸熟了。

   建议时间：约 25 分钟。

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7. 第 7 步

   取出粽子放凉约五分钟后剥去叶子，装盘，可按喜好搭配越南肉肠、腌菜或辣椒酱享用。稍放几分钟能让外皮略微收紧，剥叶子更容易，也不会粘连。剥开后仍保持金字塔形、表面光滑亮泽，就是成功的粽子。

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