Bánh giò

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 250 g bột gạo, 40 g bột năng và 4 g muối vào nồi lớn, đổ 1.000 g nước vào và khuấy tan rồi để yên khoảng 30 phút. Ngâm bột giúp hạt tinh bột hút nước đều, nhờ vậy vỏ bánh nấu xong mịn và trong hơn. Bột đạt khi lắng nhẹ xuống đáy và phần nước phía trên hơi trong.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Ngâm nở 15 g mộc nhĩ rồi băm nhỏ, phi 30 g hành tím băm với 15 g dầu ăn, cho 300 g thịt xay vào xào cùng mộc nhĩ, 15 g nước mắm và một nhúm tiêu trong khoảng 10 phút; nếu dùng thì luộc chín và bóc vỏ 100 g trứng cút. Nhân xào vừa chín và còn hơi ẩm sẽ mềm mọng khi hấp chung với bột. Nhân đạt khi thịt chuyển trắng, tơi đều và dậy mùi hành phi.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rửa sạch 400 g lá chuối, trụng qua nước sôi rồi lau khô và cắt thành những miếng to khoảng ba mươi phân, mỗi chiếc bánh cần hai miếng xếp chéo nhau. Lá được trụng mềm sẽ dễ cuộn thành phễu mà không bị rách. Lá đạt khi mềm dẻo, xanh bóng và gập lại không có vết nứt.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Khuấy đều lại nồi bột, thêm 15 g dầu ăn rồi bắc lên lửa vừa và khuấy liên tục theo một chiều khoảng 12 phút cho đến khi bột đặc sệt và chín khoảng bảy phần. Khuấy không ngừng giúp bột không bị bén đáy và không vón cục. Bột đạt khi sánh đặc như hồ dán, múc lên chảy chậm và bắt đầu có màu trắng trong.

   Thời gian gợi ý: khoảng 12 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cuộn hai miếng lá thành hình phễu, múc một lớp bột vào đáy, cho một thìa nhân và một quả trứng cút vào giữa, phủ thêm bột cho kín rồi gấp miệng lá lại thành hình chóp và buộc dây. Lớp bột bao kín nhân giúp nước thịt không chảy ra khi hấp. Bánh đạt khi có hình chóp cân đối, chắc tay và lá không bị hở ở các mép.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Xếp bánh đứng thẳng trong xửng, đậy kín nắp và hấp trên lửa lớn khoảng 25 phút. Hơi nước mạnh làm phần bột còn sống chín hẳn và quyện với nhân. Bánh chín khi bóc thử thấy vỏ bánh trong, mềm, ấn nhẹ có độ đàn hồi và không còn lõi trắng đục.

   Thời gian gợi ý: khoảng 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Lấy bánh ra để nguội khoảng năm phút rồi bóc lá, đặt ra đĩa và ăn kèm giò lụa, dưa góp hoặc tương ớt tuỳ thích. Nghỉ vài phút giúp vỏ bánh se lại, bóc lá dễ hơn và không bị dính. Bánh đạt khi bóc lá ra vẫn giữ dáng chóp và mặt bánh mịn bóng.

   Đánh dấu đã xong bước 7