越南白糯米糍粑

制作步骤

1. 第 1 步

   将150 克去皮绿豆淘洗干净，用温水浸泡约两小时。吸足水分的绿豆熟得快，也更容易压得细腻。绿豆粒胀到接近两倍大、在两指间轻轻一捏就碎时，就泡好了。

   建议时间：约 120 分钟。

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2. 第 2 步

   将绿豆沥干，均匀铺在蒸笼里，中火蒸约25分钟。用蒸代替煮，绿豆能保持干爽，馅料不会软烂。绿豆粒酥烂松散、尝一尝中心不再夹生时，就蒸熟了。

   建议时间：约 25 分钟。

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3. 第 3 步

   趁绿豆还热时压成泥，拌入60 克白砂糖、50 克新鲜椰丝和一小撮盐，放入不粘锅用小火翻炒几分钟。稍微炒一下能让糖溶化，馅料也足够干，方便搓成球。炒好的馅料能聚成一团，不粘手，可以搓成圆球。

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4. 第 4 步

   将80 克香蕉叶擦干净，在火上快速烤一下让叶子变软，然后剪成边长约8厘米的方块，刷上一层薄油。烤过的叶子柔韧，压糍粑时不会破，薄油层则能防止糯米外皮粘在叶子上。叶子变成油亮的深绿色、对折也不会断裂时，就准备好了。

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5. 第 5 步

   将300 克糯米粉和一小撮盐放入盆中，慢慢倒入250 克温水，揉到粉团成形，然后在抹过油的盘子上把粉团压成约两个指节厚的一层。先揉好能让糯米粉均匀吸水，蒸的时候就不会有夹生的硬心。揉好的粉团像耳垂一样柔软，不粘手。

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6. 第 6 步

   等锅中水大滚后，把装有粉团的盘子放入蒸笼，大火蒸约15分钟。猛烈的蒸汽能让糯米淀粉蒸得透亮软糯。粉团从乳白色变得较为透明、用筷子插入中心看不到白色生粉时，就蒸熟了。

   建议时间：约 15 分钟。 大火.

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7. 第 7 步

   把热腾腾的糯米团倒入抹了10 克植物油的盆中，用蘸过冷水的杵或刮刀不停地用力捶打揉压约五分钟。趁热捶打就像传统的舂糍粑一样，能让外皮细腻又有嚼劲。捶好的糯米团光滑油亮，拉起来能扯出柔韧的丝，没有颗粒感。

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8. 第 8 步

   手上抹油，把糯米团分成十二份，每份压扁，放一个馅球在中间，捏紧收口，再在香蕉叶上压成扁圆形。趁糯米团还温热时操作，收口才能牢牢粘合。做好的糍粑圆润均匀，表面平整光滑，看不到露馅。

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9. 第 9 步

   在每个糍粑的表面再盖一片叶子，放凉约十五分钟后再摆到盘中。短暂静置能让糯米外皮收紧，拿起来不会变形。外皮软糯、能轻松揭下叶子而糍粑表面依然完整时，就可以享用了。

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