Bánh giầy nhân đậu xanh

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Vo sạch 150 g đậu xanh cà vỏ rồi ngâm trong nước ấm khoảng hai tiếng. Hạt đậu ngậm đủ nước sẽ chín nhanh và nghiền mịn hơn. Đậu đạt khi hạt nở to gần gấp đôi và bóp nhẹ giữa hai ngón tay là vỡ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 120 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Để ráo đậu, trải đều lên xửng và hấp lửa vừa khoảng 25 phút. Hấp thay vì luộc giúp đậu khô ráo, nhân không bị nhão. Đậu chín khi hạt bở tơi và ăn thử không còn sượng ở giữa.

   Thời gian gợi ý: khoảng 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Khi đậu còn nóng, nghiền nhuyễn rồi trộn với 60 g đường, 50 g dừa nạo và một nhúm muối, đảo trên chảo chống dính lửa nhỏ vài phút. Sên nhẹ giúp đường tan và nhân đủ khô để vo viên. Nhân đạt khi gom lại thành khối, không dính tay và vo được thành viên tròn.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Lau sạch 80 g lá chuối, hơ nhanh qua lửa cho mềm rồi cắt thành những miếng vuông cạnh khoảng 8 cm và thoa một lớp dầu mỏng. Lá được hơ sẽ dẻo, không rách khi ép bánh, còn lớp dầu giữ cho vỏ nếp không bám vào. Lá đạt khi chuyển màu xanh đậm bóng và gập lại không gãy.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cho 300 g bột nếp và một nhúm muối vào âu, rót từ từ 250 g nước ấm vào và nhồi đến khi bột quyện lại, sau đó ấn bột thành một lớp dày chừng hai đốt ngón tay trên đĩa có thoa dầu. Nhồi trước giúp bột nếp ngậm nước đều nên khi hấp không còn lõi sống. Bột đạt khi mềm như dái tai và không dính tay.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đặt đĩa bột vào xửng nước đang sôi mạnh và hấp lửa lớn khoảng 15 phút. Hơi nóng mạnh làm tinh bột nếp chín trong và dẻo. Bột chín khi chuyển từ màu trắng đục sang trong hơn, ấn đũa vào giữa không còn phần bột trắng sống.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đổ khối nếp nóng vào âu có thoa 10 g dầu ăn, dùng chày hoặc phới dẹt thấm nước lạnh dằn và quết mạnh liên tục khoảng năm phút. Việc quết khi còn nóng giống như giã bánh giầy truyền thống, giúp vỏ bánh mịn và dai. Khối nếp đạt khi bóng mượt, kéo lên thành sợi dẻo và không còn lợn cợn.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Thoa dầu vào tay, chia khối nếp thành mười hai phần, ấn dẹt từng phần, đặt một viên nhân vào giữa rồi vuốt kín mép và ấn thành hình tròn dẹt trên miếng lá chuối. Làm khi nếp còn ấm thì mép bánh mới dính chặt vào nhau. Bánh đạt khi tròn đều, mặt phẳng láng và không thấy nhân lộ ra.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Đặt thêm một miếng lá lên mặt từng chiếc bánh và để nguội khoảng mười lăm phút trước khi xếp ra đĩa. Thời gian nghỉ ngắn giúp vỏ nếp se lại, cầm lên không bị biến dạng. Bánh sẵn sàng khi vỏ mềm dẻo, bóc lá ra dễ dàng mà mặt bánh vẫn nguyên vẹn.

   Đánh dấu đã xong bước 9