越南陶模烤米饼

制作步骤

1. 第 1 步

   将220 克粘米粉与一小撮盐混合，慢慢倒入420 克水，搅拌到完全没有结块。这种米饼只用米粉和水，所以充分搅拌是米饼细腻松软的关键。调好的米浆像浓米汤一样稀，从勺子上均匀地滴落。

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2. 第 2 步

   把盆盖严，在室温下静置约两小时，中途搅拌一次。长时间静置能让米浆轻微发酵膨胀，米饼内部才会松软、带有细小气孔。表面出现一些细小气泡、散发出淡淡米香时，米浆就准备好了。

   建议时间：约 120 分钟。

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3. 第 3 步

   将150 克鲜虾剥壳，把150 克鲜鱿鱼处理干净后切成适合模孔大小的小圈，把30 克小葱切碎，再将150 克鸡蛋打入碗中。海鲜切小块才能与米饼同时熟透，不会变韧。把所有材料分好放在灶边，方便快速操作，就准备好了。

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4. 第 4 步

   把陶模放在中火上，用布或刷子蘸少许适量植物油轻轻擦拭每个模孔，等待约五分钟。陶模需要时间才能均匀受热，太早倒入米浆，米饼会粘模而且不膨胀。往模孔里滴一滴水，水立刻滋滋作响并蒸发，模具就热好了。

   中火.

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5. 第 5 步

   把米浆倒入每个模孔约三分之二满，等几秒钟让底部定型，再在表面放上少许鸡蛋、鲜虾或鱿鱼，盖上陶盖烤约五分钟。盖子能锁住热气，让上层靠蒸汽烤熟，模底则烤出浅黄色的外皮。烤好时米饼表面干爽，鸡蛋已经凝固，用勺子舀出来能看到底部浅黄微脆。

   建议时间：约 5 分钟。 中火.

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6. 第 6 步

   将120 克水、30 克白砂糖和40 克鱼露用小火煮至微微沸腾，关火放凉，再加入15 克青柠汁和5 克大蒜末。这道蘸汁调得比较稀，可以把整个米饼浸进碗里吸饱汁水。调好的蘸汁清澈微黄，咸甜清淡，不冲口。

   小火.

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7. 第 7 步

   把米饼舀到盘中，喜欢的话可以两个一组面对面扣在一起，撒上葱花，配一碗鱼露蘸汁上桌。米饼趁热吃最好，外皮还微脆，内里松软。葱花在热米饼上刚刚变软、飘出香味时，就可以开吃了。

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