Bánh căn

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 220 g bột gạo với một nhúm muối, rót từ từ 420 g nước vào và khuấy cho đến khi hoàn toàn không còn vón cục. Bánh căn chỉ cần bột gạo và nước, nên khuấy kỹ là bước quyết định để bánh mịn và xốp. Bột đạt khi lỏng như nước gạo đặc và nhỏ giọt từ muỗng đều đặn.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đậy kín âu bột và để ở nhiệt độ phòng khoảng hai tiếng, khuấy lại một lần ở giữa thời gian nghỉ. Nghỉ lâu giúp bột gạo lên men nhẹ và nở ra, làm ruột bánh xốp và có những lỗ khí nhỏ. Bột sẵn sàng khi trên mặt xuất hiện vài bọt nhỏ li ti và có mùi thơm dịu của gạo.

   Thời gian gợi ý: khoảng 120 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Lột vỏ 150 g tôm, làm sạch 150 g mực rồi cắt khoanh nhỏ vừa lỗ khuôn, thái nhỏ 30 g hành lá và đập 150 g trứng vào một bát. Cắt hải sản nhỏ giúp chúng chín cùng lúc với bánh mà không bị dai. Nguyên liệu sẵn sàng khi được chia sẵn cạnh bếp để bạn thao tác nhanh.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đặt khuôn bánh căn lên lửa vừa, dùng một miếng vải hoặc cọ thấm chút vừa đủ dùng dầu lau nhẹ vào từng lỗ khuôn và đợi khoảng năm phút. Khuôn đất nung cần thời gian để nóng đều, nếu đổ bột sớm bánh sẽ dính và không nở. Khuôn sẵn sàng khi nhỏ một giọt nước vào lỗ khuôn thấy xèo lên và bốc hơi ngay.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Rót bột vào mỗi lỗ khuôn khoảng hai phần ba, chờ vài giây cho đáy se lại rồi thêm một ít trứng, tôm hoặc mực lên mặt, đậy nắp đất và nướng khoảng năm phút. Nắp giữ hơi nóng làm phần trên chín bằng hơi, còn đáy khuôn tạo lớp vỏ vàng nhạt. Bánh chín khi mặt bánh khô, phần trứng đã đông và lấy muỗng xúc ra thấy đáy vàng nhạt, giòn nhẹ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đun 120 g nước với 30 g đường và 40 g nước mắm trên lửa nhỏ đến khi sôi lăn tăn, tắt bếp, để nguội rồi thêm 15 g nước cốt chanh và 5 g tỏi băm. Nước chấm bánh căn pha loãng để có thể ngâm cả chiếc bánh vào chén cho thấm. Nước chấm đạt khi trong vàng, vị mặn ngọt nhẹ và không gắt.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Xúc bánh ra đĩa, xếp úp hai chiếc vào nhau nếu thích rồi rắc hành lá lên trên và dọn kèm chén nước mắm. Ăn bánh khi còn nóng là ngon nhất vì vỏ ngoài còn giòn nhẹ và ruột bánh mềm xốp. Bánh sẵn sàng khi hành lá vừa héo trên mặt bánh nóng và bốc mùi thơm.

   Đánh dấu đã xong bước 7