越南绿豆馅芝麻球

制作步骤

1. 第 1 步

   将150 克去皮绿豆淘洗干净，用温水浸泡约两小时，然后蒸至熟烂。充分浸泡并蒸透的绿豆，做出的馅料细腻如粉。蒸好的绿豆用筷子一压就碎，没有硬心。

   建议时间：约 120 分钟。

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2. 第 2 步

   把绿豆打碎或压成细泥，与70 克白砂糖、10 克植物油和一小撮盐一起放入不粘锅，小火翻炒约十分钟。炒干的馅料才能保持形状，炸的时候也不会弄湿外皮。炒好的馅料能聚成一团细腻的馅块、不粘锅，放凉后搓成十六个小球。

   建议时间：约 10 分钟。 小火.

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3. 第 3 步

   土豆去皮，蒸约20分钟至软烂，趁热压成细泥，称取100 克土豆泥备用。土豆让外皮柔软、膨胀，并保持酥脆更久。压好的土豆泥像奶油一样细滑，没有任何小块。

   建议时间：约 20 分钟。

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4. 第 4 步

   将250 克糯米粉、50 克粘米粉、60 克白砂糖、4 克泡打粉和一小撮盐混合，加入土豆泥，再慢慢倒入170 克温水揉成面团。粘米粉让外皮酥脆，泡打粉则在球内形成蓬松的空腔。揉好的面团柔软细腻，像橡皮泥一样有韧性，不粘手。

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5. 第 5 步

   用保鲜膜包好面团，在室温下静置约30分钟。静置能让泡打粉稍稍起作用，水分也分布均匀。面团表面光滑、轻按柔软有弹性时，就可以使用了。

   建议时间：约 30 分钟。

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6. 第 6 步

   把面团分成十六份，每份压薄成碗状，放入馅球后收口，搓成严密的圆球。外皮厚薄均匀，芝麻球才能膨胀得圆润而不开裂。包好的球圆滑无缝，比鹌鹑蛋稍大一些。

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7. 第 7 步

   把每个球快速在一碗水中蘸一下，滚上60 克白芝麻，再在两手掌心间搓紧。再搓一遍能让芝麻粘牢，在油锅里不会脱落。芝麻均匀铺满整个表面时，就可以下锅了。

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8. 第 8 步

   将适量油炸用油加热至约130摄氏度，放入芝麻球，小火炸约十分钟，期间用漏勺轻压并不停滚动。油温不高、再加上不断按压滚动，芝麻球会由内而外慢慢胀大。炸到球体膨胀到将近两倍大、浮上油面，就进入下一步。

   建议时间：约 10 分钟。 小火.

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9. 第 9 步

   转中火，让油温升至约160摄氏度，再炸几分钟，继续翻动让芝麻球各面都炸得金黄。最后的高温能让外皮变得酥硬，固定住圆润的形状。炸好时外皮呈深橙金色，轻敲感觉硬脆。

   中火.

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10. 第 10 步

    把芝麻球捞到铺有吸油纸的篮子或网架上，放凉约五分钟。沥干油分可以避免外皮被残油泡软。表面干爽、拿起来依然圆鼓酥脆时，就可以享用了。

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