Bánh cam
Bánh cam là món quà vặt quen thuộc của miền Nam, những quả bánh tròn căng phủ kín vừng, chiên vàng óng như quả cam chín. Vỏ ngoài giòn rụm, lớp nếp bên trong dai mềm và rỗng nhẹ, ôm lấy viên nhân đậu xanh ngọt bùi ở giữa.
- Độ khó
- Trung bình
- Chuẩn bị
- 1 giờ
- Nấu nướng
- 30 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 2 giờ 30 phút
- Tổng thời gian
- 4 giờ
- Cách làm
- Chiên
Nguyên liệu
Vỏ bánh
Nhân đậu xanh
Vừng lăn ngoài
Dầu chiên
Các bước thực hiện
Bước 1
Vo sạch 150 g đậu xanh cà vỏ và ngâm nước ấm khoảng hai tiếng, sau đó hấp chín bở. Đậu ngâm và hấp kỹ sẽ cho nhân mịn như bột. Đậu đạt khi hạt vỡ ra dưới đầu đũa và không còn lõi cứng.
Bước 2
Xay hoặc nghiền đậu thật nhuyễn, cho vào chảo chống dính cùng 70 g đường, 10 g dầu ăn và một nhúm muối, sên lửa nhỏ khoảng mười phút. Sên đến độ khô giúp nhân giữ dáng và không làm vỏ ướt khi chiên. Nhân đạt khi gom lại thành khối mịn, không dính chảo, để nguội rồi vo thành mười sáu viên.
Bước 3
Gọt vỏ khoai tây, hấp khoảng 20 phút cho chín mềm rồi nghiền thật mịn khi còn nóng và cân lấy 100 g khoai nghiền. Khoai tây giúp vỏ bánh mềm, phồng và giữ độ giòn lâu hơn. Khoai đạt khi mịn như kem, không còn cục nhỏ nào.
Bước 4
Trộn 250 g bột nếp, 50 g bột gạo, 60 g đường, 4 g bột nở và một nhúm muối, thêm khoai nghiền rồi rót dần 170 g nước ấm và nhồi. Bột gạo giúp vỏ giòn, còn bột nở tạo khoảng rỗng xốp bên trong quả bánh. Bột đạt khi mềm mịn, dẻo như đất nặn và không dính tay.
Bước 5
Bọc khối bột bằng màng bọc và để nghỉ khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng. Thời gian nghỉ cho bột nở kích hoạt nhẹ và nước thấm đều. Bột sẵn sàng khi mặt mịn màng và ấn nhẹ thấy mềm đàn hồi.
Bước 6
Chia bột thành mười sáu phần, ấn mỏng từng phần thành hình chén, đặt viên nhân vào rồi khép miệng và lăn tròn thật kín. Vỏ dày đều giúp bánh nở tròn mà không bị nứt. Viên bánh đạt khi tròn nhẵn, không có khe hở và lớn hơn quả trứng cút một chút.
Bước 7
Nhúng nhanh từng viên vào bát nước, lăn qua 60 g vừng trắng rồi vo chặt lại giữa hai lòng bàn tay. Vo lại giúp vừng bám chắc, không rơi rụng trong chảo dầu. Bánh đạt khi vừng phủ kín bề mặt thành một lớp đều.
Bước 8
Đun vừa đủ dùng dầu chiên đến khoảng 130 độ C, thả bánh vào và chiên lửa nhỏ khoảng mười phút, dùng muôi ấn nhẹ và lăn bánh liên tục. Dầu ấm và động tác ấn lăn giúp bánh phồng to dần từ trong ra. Bánh đạt khi nở gần gấp đôi và nổi lên mặt dầu.
Bước 9
Tăng lửa vừa để dầu lên khoảng 160 độ C và chiên thêm vài phút, tiếp tục đảo đều cho bánh vàng hết mọi phía. Nhiệt cao ở bước cuối làm lớp vỏ giòn cứng và khóa dáng tròn. Bánh chín khi vỏ vàng cam đậm, gõ nhẹ thấy cứng giòn.
Bước 10
Vớt bánh ra rổ hoặc giá có lót giấy thấm dầu và để nguội bớt khoảng năm phút. Để ráo giúp vỏ không bị mềm vì dầu đọng lại. Bánh sẵn sàng khi bề mặt khô ráo, cầm lên vẫn tròn căng và giòn.
Dụng cụ cần có
- Chảo sâu lòng
- Nhiệt kế
- Nồi hấp
- Âu trộn
- Chảo chống dính
- Cân nhà bếp
- Màng bọc thực phẩm
- Giá để nguội
Mẹo nhỏ
- Đừng thả bánh vào dầu quá nóng ngay từ đầu, vì vỏ sẽ cứng lại trước khi kịp phồng và bánh bị xẹp, nứt.
- Bạn có thể thay khoai tây bằng khoai lang vàng để vỏ bánh có màu cam đậm và vị ngọt hơn.
- Muốn bánh phủ nước đường kiểu bánh cam miền Tây, bạn thắng đường nâu với chút gừng rồi đảo nhanh bánh vừa chiên vào.
Bảo quản
Bánh cam giòn nhất trong vài giờ đầu. Bạn có thể để bánh trong hộp không đậy kín ở nhiệt độ phòng đến hết ngày, khi ăn làm nóng lại bằng nồi chiên không dầu hoặc lò ở 160 độ C khoảng năm phút.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bánh bị xẹp ngay sau khi vớt ra.
- Bánh chưa được chiên đủ lâu ở bước cuối nên vỏ chưa đủ cứng. Bạn hãy chiên thêm vài phút ở lửa vừa cho đến khi vỏ vàng đậm và gõ thấy cứng.
- Bánh nứt và bung nhân trong chảo.
- Dầu quá nóng hoặc vỏ bị khô. Bạn hãy hạ nhiệt dầu, giữ bột dưới khăn ẩm khi nặn và chỉ nhồi thêm chút nước nếu bột rạn mép.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
