朗姆巴巴

制作步骤

1. 第 1 步

   把250 克中筋面粉、7 克即发干酵母和15 克白砂糖放进搅拌缸，加入温热的60 克全脂牛奶和150 克鸡蛋，用钩子以中速搅打约八分钟，再加入5 克盐。巴巴面团非常湿，长时间搅打能让面筋形成足够的弹性来留住气体。面团光亮有弹性、开始以一缕缕韧丝的状态离开缸壁，就可以了。

   建议时间：约 8 分钟。

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2. 第 2 步

   把80 克软化的无盐黄油分成小块逐次加入，继续搅打约五分钟，直到黄油完全融入。黄油后加，不会妨碍面筋形成，还能让蛋糕体柔软细腻。面团细腻得像浓稠的奶油、拉起来能延展很长而不断，就好了。

   建议时间：约 5 分钟。

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3. 第 3 步

   在搅拌缸上盖好保鲜膜，放在温暖处发酵约 45 分钟。酵母需要这段时间来产生风味，让面团开始膨胀。面团明显膨起、接近一点五倍大、表面有气泡，就发好了。

   建议时间：约 45 分钟。

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4. 第 4 步

   在十个小巴巴模具内壁刷上适量无盐黄油，把面团装进裱花袋，挤入每个模具，约三分之一满。模具防粘做得仔细，蛋糕才能高高膨起，也容易脱模。面团平铺在模具底部、没有粘到上方内壁，就装好了。

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5. 第 5 步

   把模具摆到烤盘上，盖上湿布，在温暖处再发酵约 40 分钟。第二次发酵能形成较大的气孔结构，让蛋糕更好地吸收糖浆。面团膨胀到几乎碰到模具口，就可以烘烤了。

   建议时间：约 40 分钟。

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6. 第 6 步

   在第二次发酵期间，把烤箱预热到 190°C，烤架放在中层。烤箱预先热好，蛋糕一进去就能迅速膨起。烤箱指示灯熄灭就说明预热好了。

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7. 第 7 步

   以 190°C 烘烤 15 到 20 分钟，然后把蛋糕从模具中取出，放在晾架上稍微晾干。蛋糕要烤得颜色深一些、内里干一些，浸泡时才不会碎烂。表面呈深金棕色、拿起来很轻、敲底部有空响，就烤好了。

   以 190 摄氏度烘烤约 15 至 20 分钟。

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8. 第 8 步

   把500 克水、250 克白砂糖、4 克橙皮屑和剖开的4 克香草荚放在锅里，中火煮沸后关火，稍微放凉，再拌入100 克朗姆酒。等糖浆不那么烫时再加酒，才能留住朗姆酒的香气。糖浆清澈芳香、仍保持约 50°C 的温热，就好了。

   中火.

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9. 第 9 步

   把蛋糕逐个放进温热的糖浆里，翻动几次，浸泡约十分钟，然后捞出放在晾架上沥干。干燥的蛋糕能非常均匀地吸收温热的糖浆，而且不会破。蛋糕拿在手里沉甸甸、像海绵一样软、轻按会渗出糖浆，就泡好了。

   建议时间：约 10 分钟。

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10. 第 10 步

    把60 克果酱加热化开，刷在蛋糕表面，然后把200 克淡奶油和15 克糖粉一起打到硬性发泡，挤在蛋糕顶部或旁边。果酱层能锁住水分、让蛋糕光亮好看，淡奶油则中和酒味。表面亮晶晶、奶油立起清晰的尖角，就大功告成了。

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