红豆面包

制作步骤

1. 第 1 步

   把250 克高筋面粉、35 克细砂糖、10 克奶粉和4 克即发干酵母放进搅拌缸混合，倒入40 克鸡蛋和125 克全脂牛奶，低速揉匀，然后加入4 克盐和25 克软化的无盐黄油，继续揉约十五分钟。奶粉能让面包芯更香浓，外皮也更容易烤出漂亮的棕色。面团柔软光滑、不粘缸、能拉出不易破的薄膜，就揉好了。

   建议时间：约 15 分钟。

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2. 第 2 步

   把面团放进盆里，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约一小时。面团发酵充分，面包芯才会有日式面包那种柔软细腻的拉丝组织。面团膨胀到两倍大、表面饱满、底下布满小气孔，就发好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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3. 第 3 步

   把360 克现成红豆沙分成八份并搓圆，同时把面团按压排气，称重分成均等的八份，盖上布松弛十分钟。红豆馅搓得紧实，包起来又快，面包形状也匀称。馅料球不粘手、面团柔软容易按扁时，就一切就绪了。

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4. 第 4 步

   把每个面团按成边缘薄、中间厚的圆片，把馅料放在中心，再把面皮边缘往上拉，捏紧收口，收口朝下放置。边缘擀薄，收口后底部才不会太厚。面包圆润均匀、看不到露馅、收口捏紧了，就包好了。

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5. 第 5 步

   把面包坯摆在铺了烘焙纸的烤盘上，用掌心轻轻压扁一些，盖上保鲜膜发酵约 40 分钟；等待期间把烤箱预热到 180°C。压扁能让馅料分布均匀，面包也不会在馅料上方鼓出空洞。面包坯膨胀到约一点五倍、轻触感觉像棉花一样软，就发好了。

   建议时间：约 40 分钟。

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6. 第 6 步

   把25 克鸡蛋打散，在面包表面刷薄薄一层，然后把小擀面杖的一头或瓶盖蘸一下水，再蘸上3 克黑芝麻，轻轻按在每个面包的正中央。中心按下的凹痕既能粘住芝麻，又能防止面包中间鼓得太高。表面均匀发亮、每个正中央都有一个圆圆的芝麻点，就可以入炉了。

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7. 第 7 步

   以 180°C 烘烤约 12 到 15 分钟，直到表面变成深棕色。甜面包含糖多，上色快，如果颜色过早变深，可以盖上锡纸。表面均匀呈亮棕色、侧边浅金色、拿起来感觉轻盈，就烤熟了。

   以 180 摄氏度烘烤约 12 至 15 分钟。

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8. 第 8 步

   把面包移到晾网上冷却约 15 分钟，刚好不烫手时立刻装进密封袋。这时装袋能锁住水分，让外皮像面包店的一样柔软。摸起来不再烫手、掰开后雪白细腻的面包芯紧紧包裹着馅料，就可以享用了。

   建议时间：约 15 分钟。

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