Pan relleno de frijol rojo (anpan)

Preparación

1. Paso 1

   Mezcla en el bol de la amasadora 250 g de harina de fuerza para pan, 35 g de azúcar extrafino, 10 g de leche en polvo y 4 g de levadura seca instantánea; añade 40 g de huevo y 125 g de leche entera y amasa a velocidad baja; luego incorpora 4 g de sal y 25 g de mantequilla sin sal blanda y sigue amasando unos quince minutos. La leche en polvo hace que la miga sea más sabrosa y cremosa y que la corteza tome un color dorado más bonito. La masa está lista cuando es suave y sedosa, no se pega al bol y se estira en una membrana fina sin romperse.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

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2. Paso 2

   Pon la masa en un bol, cúbrela con film transparente y déjala en un lugar cálido aproximadamente una hora para que leve. Solo con un buen levado la miga tendrá la estructura fibrosa, suave y fina típica del pan japonés. La masa está lista cuando ha doblado su tamaño, la superficie está tensa y por debajo se ven muchas burbujas pequeñas.

   Tiempo orientativo: unos 60 minutos.

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3. Paso 3

   Divide 360 g de pasta dulce de frijol rojo en ocho porciones y forma bolitas; al mismo tiempo, desgasifica la masa, divídela pesando ocho piezas iguales y déjalas reposar diez minutos tapadas con un paño. Unas bolitas de relleno bien compactas hacen que el armado sea rápido y que los panes queden equilibrados. Todo está listo cuando el relleno no se pega a las manos y las bolas de masa están blandas y se aplanan con facilidad.

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4. Paso 4

   Aplana cada bola de masa en un disco con los bordes finos y el centro más grueso, pon una bolita de relleno en el centro, sube los bordes y pellízcalos con firmeza para cerrarlo bien; colócalo con el cierre hacia abajo. Los bordes finos evitan que la base quede gruesa al juntarlos. Cada pan está listo cuando es redondo y parejo, no asoma el relleno y el cierre está bien sellado.

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5. Paso 5

   Coloca los panes en una bandeja forrada con papel de hornear, aplánalos un poco con la palma de la mano, cúbrelos con film y déjalos levar unos 40 minutos; mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C. Aplanarlos reparte el relleno de manera uniforme y evita que quede un hueco encima. Están listos cuando han crecido aproximadamente una vez y media y al tocarlos se sienten blandos como un algodón.

   Tiempo orientativo: unos 40 minutos.

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6. Paso 6

   Bate 25 g de huevo y pinta una capa muy fina sobre los panes; luego moja la punta de un rodillo pequeño o de una tapa de botella en agua, pásala por 3 g de sésamo negro y presiónala suavemente en el centro de cada pan. La marca del centro sujeta el sésamo y evita que el pan se infle demasiado en el medio. Están listos cuando la superficie brilla de forma pareja y cada pan tiene un círculo de sésamo bien definido justo en el centro.

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7. Paso 7

   Hornea a 180 °C de 12 a 15 minutos, hasta que la superficie tome un color castaño dorado. Los panes dulces llevan mucho azúcar y se doran rápido, así que puedes cubrirlos con papel de aluminio si se oscurecen demasiado pronto. Están listos cuando la superficie está uniformemente dorada y brillante, los lados están ligeramente dorados y se sienten livianos al levantarlos.

   Hornea a 180 °C durante unos 12 a 15 minutos.

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8. Paso 8

   Pasa los panes a una rejilla y déjalos enfriar unos 15 minutos; en cuanto dejen de estar tibios, guárdalos enseguida en una bolsa hermética. Embolsarlos en ese momento conserva la humedad y mantiene la corteza tierna como la de un pan de panadería. Están listos cuando ya no se sienten calientes y, al partirlos, la miga blanca y fina abraza bien el relleno.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

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