Bánh mì nhân đậu đỏ (anpan)

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 250 g bột mì, 35 g đường, 10 g sữa bột và 4 g men nở trong cối, đổ 40 g trứng cùng 125 g sữa tươi vào nhồi chậm, sau đó thêm 4 g muối và 25 g bơ mềm rồi nhồi tiếp khoảng mười lăm phút. Sữa bột làm ruột bánh thơm béo và vỏ lên màu nâu đẹp hơn. Bột đạt khi mềm mượt, không dính cối và kéo giãn được thành màng mỏng không rách.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đặt khối bột vào âu, bọc màng bọc và để ở chỗ ấm khoảng một tiếng cho bột nở. Bột nở đủ thì ruột bánh mới có cấu trúc sợi mềm mịn đặc trưng của bánh mì Nhật. Bột đạt khi phồng gấp đôi, mặt bột căng và bên dưới có nhiều lỗ khí nhỏ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Chia 360 g nhân đậu đỏ thành tám phần và vo tròn, đồng thời ấn xẹp khối bột rồi cân chia thành tám viên đều nhau, phủ khăn cho bột nghỉ mười phút. Nhân vo tròn chắc tay giúp việc gói nhanh và bánh có dáng cân đối. Mọi thứ sẵn sàng khi các viên nhân không dính tay và viên bột mềm, dễ ấn dẹt.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Ấn mỗi viên bột thành đĩa tròn mỏng ở mép và dày hơn ở giữa, đặt viên nhân vào tâm rồi kéo mép bột lên, véo chặt để gói kín và đặt mối nối xuống dưới. Mép mỏng giúp phần đáy không bị dày cộm sau khi gom lại. Bánh đạt khi tròn đều, không thấy nhân lộ ra và mối nối đã được ép kín.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Xếp bánh lên khay lót giấy nến, dùng lòng bàn tay ấn nhẹ cho dẹt bớt, phủ màng bọc và ủ khoảng 40 phút; làm nóng lò ở 180 độ C trong lúc chờ. Ấn dẹt giúp nhân dàn đều và bánh không bị phồng rỗng phía trên nhân. Bánh đạt khi nở to khoảng gấp rưỡi và chạm nhẹ thấy mềm như bông.

   Thời gian gợi ý: khoảng 40 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đánh tan 25 g trứng, quét một lớp thật mỏng lên mặt bánh, sau đó nhúng đầu một cây chày nhỏ hoặc nắp chai vào nước rồi chấm vào 3 g mè đen và ấn nhẹ xuống giữa mỗi bánh. Vết ấn ở tâm giữ mè và ngăn bánh phồng quá cao ở giữa. Bánh đạt khi mặt bóng đều và mỗi chiếc có một chấm mè tròn gọn ở chính giữa.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 12 đến 15 phút cho đến khi mặt bánh chuyển màu nâu cánh gián. Bánh mì ngọt có nhiều đường nên lên màu nhanh, bạn có thể phủ giấy bạc nếu màu sậm quá sớm. Bánh chín khi mặt nâu bóng đều, cạnh bánh vàng nhạt và cầm lên thấy nhẹ tay.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 12 đến 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Chuyển bánh sang giá lưới và để nguội khoảng 15 phút, sau đó cho ngay vào túi kín khi bánh vừa hết ấm. Cho vào túi lúc này giữ lại độ ẩm, giúp vỏ bánh mềm như bánh mì tiệm. Bánh sẵn sàng khi chạm vào không còn nóng và bẻ đôi thấy ruột trắng mịn ôm sát nhân.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8