杏仁可颂

制作步骤

1. 第 1 步

   把100 克水和60 克白砂糖用中火煮到沸腾、糖完全溶化，关火后拌入10 克朗姆酒，稍微放凉。糖浆能让变干的面包芯重新变软，恢复刚出炉般的湿润。糖浆清澈透明、锅底没有残留糖粒时就好了。

   中火.

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   把100 克软化的无盐黄油和100 克细砂糖打到微微蓬松，分次加入100 克鸡蛋，然后拌入100 克杏仁粉、15 克中筋面粉和3 克香草精，搅拌均匀。加一点面粉，杏仁奶油烘烤时才能保持形状，不会摊得满烤盘都是。杏仁奶油细腻、像花生酱一样柔软、抹开后能留下纹路，就可以了。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   把烤箱预热到 180°C，在烤盘上铺好烘焙纸。温度适中，里面的杏仁奶油能及时烤熟，外皮也不会在第二次烘烤时烤焦。烤箱指示灯熄灭就说明预热好了。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   用锯齿刀把480 克隔夜牛角面包横向剖成上下两半，每个面包的两半放在一起，别弄混。放了一天的可颂比较干，能很好地吸收糖浆而不会变烂。每个都切得平整、上下两半厚度相近，就切好了。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   在每半个可颂的切面上刷糖浆，或者快速蘸一下，只要让面包芯湿润就够了。浸润适度，可颂才能湿软而不会湿答答。切面颜色变深、轻捏感觉柔软但不出水，就好了。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   在下半片可颂上抹一层约半厘米厚的杏仁奶油，盖上上半片，轻轻压一下，摆到烤盘上。中间这层奶油会膨胀，烤成蓬松喷香的夹心。上下两半贴合、边缘微微露出奶油，就完成了。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   把剩下的杏仁奶油薄薄抹在可颂表面，再厚厚撒上60 克杏仁片，轻按让它粘牢。表面的奶油就像胶水，粘住杏仁片，并烤成焦糖般酥脆的外壳。表面铺满杏仁片、看不到下面的奶油，就可以了。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   以 180°C 烘烤 15 到 20 分钟，中途把烤盘转一次，让颜色均匀。这是第二次烘烤，只需烤到奶油熟透、杏仁片金黄酥脆即可。杏仁片呈金棕色、边缘的奶油已经凝固、底部干脆，就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 15 至 20 分钟。

   标记第 8 步已完成

9. 第 9 步

   把可颂放在晾架上冷却约十五分钟，食用前在表面筛上15 克糖粉。等可颂稍凉再筛糖粉，糖粉才不会融进表面。表面覆盖着雪白细腻的一层、咬下去咔嚓酥脆，就可以享用了。

   标记第 9 步已完成