阿根廷焦糖夹心饼（alfajores）

制作步骤

1. 第 1 步

   把200 克软化的无盐黄油和150 克白砂糖一起打发约三分钟，然后把54 克鸡蛋黄逐个加入，再加入5 克香草精、3 克柠檬皮屑和10 克白兰地。酒香和柠檬皮的清香打底，正好平衡焦糖夹馅的浓甜。打到蓬松细腻、呈奶油黄色、摸不到砂糖颗粒就可以了。

   建议时间：约 3 分钟。

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2. 第 2 步

   把300 克玉米淀粉、200 克中筋面粉、8 克泡打粉、2 克小苏打和一小撮盐一起筛入黄油盆中，用手或扁平刮刀轻轻拢成团。玉米淀粉比例高，饼干才会像粉笔一样酥松，这正是传统阿根廷焦糖夹心饼的口感。面团光滑柔软、不粘手就好；如果稍干，轻轻捏一捏让它聚合起来即可。

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3. 第 3 步

   把面团压成扁圆饼状，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏约四十五分钟。玉米淀粉含量高的面团非常娇气，只有冷藏变硬后才好擀开和切割。按下去感觉结实、但仍能留下指印时，面团就准备好了。

   建议时间：约 45 分钟。

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4. 第 4 步

   把烤箱预热到 170°C，在两个烤盘上铺好烘焙纸。这款饼需要中等温度烘烤，才能烤熟又保持象牙白，不会上色过深。烤箱充分预热十五分钟后就可以用了。

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5. 第 5 步

   在台面上撒少许玉米淀粉，把面团擀成约五毫米厚，用直径五厘米的圆形模具切出饼坯，摆在烤盘上，彼此间隔两厘米。厚度均匀，饼坯才能同时烤熟，两两配对也更严丝合缝。切出偶数片、边缘圆整，就完成了这一步。

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6. 第 6 步

   以 170°C 烘烤 9 到 11 分钟，最后几分钟要密切留意。烤过头的饼会发干，失去那种入口即化的独特口感。表面仍是象牙白、底部刚刚泛出浅金色、轻触表面是干的，就烤好了。

   以 170 摄氏度烘烤约 9 至 11 分钟。

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7. 第 7 步

   让饼在烤盘上静置约五分钟，再小心移到晾架上，放凉约三十分钟直至完全冷却。还温热的饼极易碎，也会让焦糖夹馅化开变稀。完全凉透、拿起来不会弯折时，就可以夹馅了。

   建议时间：约 30 分钟。

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8. 第 8 步

   把450 克牛奶焦糖酱平均分给每一对，在一半饼片的底面各抹上满满一勺，再盖上另一片，轻轻转动，让夹馅铺到边缘。用转的而不是用力压，饼才不会裂开。夹馅在饼边露出薄薄一圈时，就夹好了。

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9. 第 9 步

   把40 克椰丝（干）倒在盘子里，像拿车轮一样拿起每块饼，让饼边在椰丝里滚一圈。椰丝粘在露出的夹馅上，既能装饰，又能让手不沾焦糖。饼边均匀裹上一圈白色椰丝，就大功告成了。

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