Alfajores

Preparación

1. Paso 1

   Bate 200 g de mantequilla sin sal blanda con 150 g de azúcar blanco granulado durante unos tres minutos; luego incorpora una a una las yemas, hasta completar 54 g de yema de huevo, y añade 5 g de extracto de vainilla, 3 g de ralladura de limón amarillo y 10 g de brandy. El licor y la ralladura dan una base aromática suave que equilibra el dulzor intenso del relleno. La mezcla está lista cuando queda esponjosa, lisa, de color crema y ya no notas granitos de azúcar.

   Tiempo orientativo: unos 3 minutos.

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2. Paso 2

   Tamiza sobre el bol de la mantequilla 300 g de almidón de maíz, 200 g de harina de trigo común, 8 g de polvo de hornear, 2 g de bicarbonato de sodio y una pizca de sal, y reúne todo con suavidad usando las manos o una espátula hasta formar una bola. La gran proporción de maicena es lo que da esa textura tierna y arenosa, típica de los alfajores tradicionales. La masa está lista cuando es lisa, suave y no se pega a las manos; si la notas algo seca, apriétala con cuidado para que se una.

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3. Paso 3

   Aplana la masa en forma de disco, envuélvela en film transparente y refrigérala unos cuarenta y cinco minutos. Una masa con tanta maicena es muy frágil y solo se puede estirar y cortar cuando está fría y firme. Estará lista cuando al presionarla la sientas firme pero todavía quede marcada la huella del dedo.

   Tiempo orientativo: unos 45 minutos.

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4. Paso 4

   Enciende el horno a 170 °C y forra dos bandejas con papel de hornear. Los alfajores necesitan una temperatura moderada para que se cocinen sin dorarse demasiado y conserven su color marfil. El horno está listo cuando lleva quince minutos precalentándose.

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5. Paso 5

   Espolvorea un poco de maicena sobre la superficie de trabajo, estira la masa hasta unos cinco milímetros de grosor y corta círculos con un cortador de cinco centímetros de diámetro; colócalos en la bandeja dejando dos centímetros entre ellos. Un grosor parejo hace que todas las tapitas se horneen al mismo tiempo y que luego encajen bien de a pares. Habrás terminado cuando tengas un número par de tapitas con bordes redondos y limpios.

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6. Paso 6

   Hornea a 170 °C durante 9 a 11 minutos, vigilando de cerca los últimos minutos. Si te pasas de cocción, las tapitas quedarán secas y perderán esa ternura que las caracteriza. Están listas cuando la superficie sigue de color marfil, la base apenas empieza a dorarse y al tocarlas con suavidad se sienten secas.

   Hornea a 170 °C durante unos 9 a 11 minutos.

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7. Paso 7

   Deja las tapitas en la bandeja unos cinco minutos y pásalas con cuidado a una rejilla para que se enfríen por completo, unos treinta minutos. Tibias son extremadamente frágiles y harían que el dulce de leche se derritiera. Están listas cuando se han enfriado del todo y al levantarlas no se doblan.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

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8. Paso 8

   Unta una cucharada colmada de dulce de leche, repartiendo 450 g entre todos los pares, sobre la cara inferior de la mitad de las tapitas; cubre con otra tapita y gírala suavemente para que el relleno llegue hasta el borde. Girar en lugar de apretar con fuerza evita que las tapitas se rompan. El alfajor está bien armado cuando el relleno asoma como un fino anillo alrededor del borde.

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9. Paso 9

   Vierte 40 g de coco rallado seco en un plato, toma cada alfajor como si fuera una rueda y hazlo rodar por el coco. El coco se adhiere al dulce de leche expuesto, decora y además evita que te pegotees los dedos. Los alfajores están terminados cuando todo el borde queda cubierto por un anillo parejo de coco blanco.

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