Bánh alfajores
Alfajores là món bánh kẹp quen thuộc ở Argentina và nhiều nước Nam Mỹ, gồm hai miếng bánh quy bột bắp mềm tan kẹp sữa caramel dulce de leche (sữa nấu chậm với đường đến khi sánh và nâu óng). Viền bánh được lăn dừa sấy, tạo nên chiếc bánh nhỏ xinh vừa béo, vừa ngọt dịu, tan ngay khi chạm lưỡi.
- Độ khó
- Trung bình
- Chuẩn bị
- 50 phút
- Nấu nướng
- 11 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 1 giờ 15 phút
- Tổng thời gian
- 2 giờ 16 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Phần bánh quy bột bắp
Nhân dulce de leche và dừa lăn viền
Các bước thực hiện
Bước 1
Đánh 200 g bơ mềm với 150 g đường trong khoảng ba phút, sau đó cho từng lòng đỏ trong tổng số 54 g lòng đỏ vào, rồi thêm 5 g vani, 3 g vỏ chanh bào và 10 g rượu brandy. Rượu và vỏ chanh làm nền thơm nhẹ, cân bằng vị ngọt đậm của nhân caramel. Hỗn hợp đạt khi bông mịn, màu vàng kem và không còn hạt đường lạo xạo.
Bước 2
Rây chung 300 g bột bắp, 200 g bột mì, 8 g bột nở, 2 g muối nở và một nhúm muối vào âu bơ, dùng tay hoặc phới dẹt gom nhẹ thành khối. Tỉ lệ bột bắp cao làm bánh mềm bở như phấn, đúng chất alfajores truyền thống. Khối bột đạt khi mịn, mềm và không dính tay; nếu hơi khô, bạn bóp nhẹ cho bột liền lại.
Bước 3
Ép khối bột thành đĩa dẹt, bọc màng thực phẩm và để ngăn mát khoảng bốn mươi lăm phút. Bột nhiều tinh bột bắp rất mỏng manh, chỉ cán và cắt được khi đã lạnh và chắc lại. Bột sẵn sàng khi ấn vào thấy chắc nhưng vẫn để lại vết ngón tay.
Bước 4
Bật lò ở 170 độ C và lót giấy nến lên hai khay. Alfajores cần nướng ở nhiệt vừa để bánh chín mà vẫn trắng ngà, không bị vàng sẫm. Lò sẵn sàng khi đã làm nóng đủ mười lăm phút.
Bước 5
Rắc chút bột bắp lên mặt bàn, cán bột dày khoảng năm mi li mét rồi dùng khuôn tròn đường kính năm phân cắt thành các miếng và xếp lên khay cách nhau hai phân. Độ dày đều giúp các miếng chín cùng lúc và ghép cặp vừa khít. Bạn cắt xong khi có số miếng chẵn với mép tròn gọn.
Bước 6
Nướng ở 170 độ C trong 9 đến 11 phút, theo dõi kỹ vào những phút cuối. Bánh nướng quá tay sẽ khô và mất đi độ mềm tan đặc trưng. Bánh đạt khi mặt còn trắng ngà, đáy vừa chớm vàng nhạt và mặt bánh khô khi chạm nhẹ.
Bước 7
Để bánh trên khay khoảng năm phút rồi nhẹ nhàng chuyển sang vỉ, chờ nguội hoàn toàn trong khoảng ba mươi phút. Bánh còn ấm cực kỳ dễ vỡ và sẽ làm nhân caramel chảy loãng. Bánh sẵn sàng khi nguội hẳn và nhấc lên không bị cong.
Bước 8
Phết một thìa đầy 450 g dulce de leche lên mặt dưới của một nửa số bánh, chia đều cho mỗi cặp, rồi úp miếng còn lại lên và xoay nhẹ cho nhân dàn ra tới mép. Xoay thay vì ấn mạnh giúp bánh không nứt vỡ. Bánh ghép đạt khi nhân lộ ra thành một viền mỏng quanh mép bánh.
Bước 9
Đổ 40 g dừa sấy ra đĩa, cầm từng chiếc bánh như bánh xe và lăn viền qua lớp dừa. Dừa bám vào phần nhân lộ ra, vừa trang trí vừa giữ tay bạn không bị dính caramel. Bánh hoàn thành khi viền phủ đều một vòng dừa trắng.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Máy đánh trứng cầm tay
- Âu trộn
- Phới dẹt (spatula)
- Rây bột
- Cân nhà bếp
- Cây cán bột
- Khuôn cắt bánh quy
- Khay nướng
- Giấy nến
- Giá để nguội
- Màng bọc thực phẩm
- Tủ lạnh
Mẹo nhỏ
- Dulce de leche cần đặc sệt như kem đánh; nếu quá lỏng, bạn hãy để lạnh khoảng ba mươi phút trước khi phết.
- Bánh ngon nhất sau khi để qua đêm, vì nhân caramel thấm dần làm bánh mềm tan đều hơn.
- Bạn có thể nhúng bánh đã kẹp vào socola đen tan chảy để có phiên bản alfajores phủ socola rất được ưa chuộng.
Bảo quản
Bánh đã kẹp nhân giữ được trong hộp kín ở nơi thoáng mát khoảng năm ngày, hoặc trong tủ lạnh đến một tuần. Nếu cất lạnh, bạn nên để bánh ở nhiệt độ phòng mười lăm phút trước khi ăn để nhân mềm trở lại.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bột nứt vỡ liên tục khi cán.
- Bột quá lạnh hoặc hơi thiếu ẩm. Bạn hãy để bột ấm lên vài phút, nhào nhẹ cho dẻo lại và cán giữa hai tờ giấy nến.
- Nhân chảy tràn ra khỏi bánh.
- Bánh còn ấm hoặc dulce de leche quá lỏng. Bạn hãy chờ bánh nguội hẳn và làm lạnh nhân cho đặc trước khi kẹp.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
