Bánh cá taiyaki

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Rây 200 g bột mì cùng 6 g bột nở vào âu, thêm 30 g đường và một nhúm muối; ở âu khác, đánh tan 50 g trứng với 200 g sữa tươi và 10 g mật ong rồi đổ dần vào phần bột khô. Mật ong giúp vỏ bánh lên màu nâu vàng đẹp và thơm hơn. Bột đạt khi mịn, sánh như sữa chua uống và chảy thành dải liền khi nhấc phới lên.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Phủ màng bọc lên âu bột và cất vào tủ lạnh khoảng 30 phút. Bột được nghỉ thì tinh bột ngậm nước đều, gluten dịu lại và vỏ bánh sẽ mềm chứ không dai. Bột đạt khi bọt khí trên mặt đã tan bớt và bột hơi sệt hơn lúc mới trộn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Chia 280 g nhân đậu đỏ thành tám phần bằng nhau, nặn mỗi phần thành thỏi dẹt dài theo hình thân cá. Nặn sẵn giúp bạn thao tác nhanh khi khuôn đang nóng và nhân nằm gọn giữa bánh. Nhân đạt khi các thỏi dày đều khoảng một phân và ngắn hơn lòng khuôn một chút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đặt khuôn taiyaki lên bếp lửa vừa, làm nóng cả hai mặt khoảng hai phút rồi dùng cọ quét mỏng vừa đủ dùng dầu ăn vào từng lòng khuôn. Khuôn nóng đều thì vỏ bánh mới chín vàng và tách khuôn dễ dàng. Khuôn sẵn sàng khi nhỏ một giọt bột vào thấy xèo nhẹ và đông lại ngay.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đổ bột vào một nửa khuôn khoảng sáu phần mười chiều sâu, đặt thỏi nhân vào giữa rồi rót thêm một lớp bột mỏng phủ kín nhân. Lớp bột trên cùng giúp hai nửa bánh dính chặt vào nhau khi gập khuôn. Bạn làm đúng khi nhân được phủ kín hoàn toàn và bột vừa chạm tới viền khuôn.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Rót một lớp bột mỏng vào nửa khuôn còn lại, gập khuôn lại ngay và nướng ở lửa nhỏ khoảng ba phút mỗi mặt, lật khuôn một lần. Lửa nhỏ giúp phần bột quanh nhân chín kịp trước khi vỏ bị cháy. Bánh chín khi mở khuôn thấy hai mặt vàng nâu đều, vân vảy cá hiện rõ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 6 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Gỡ bánh ra giá lưới, dùng kéo cắt bỏ phần bột thừa tràn ra quanh viền rồi thưởng thức khi còn ấm. Đặt trên giá lưới giúp hơi nước thoát ra nên vỏ không bị mềm ỉu. Bánh đạt khi viền gọn gàng, gõ nhẹ vào vỏ nghe giòn và bẻ ra thấy nhân nóng mềm.

   Đánh dấu đã xong bước 7