Bánh chuối hấp nước cốt dừa

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Bóc vỏ 800 g chuối chín, cắt lát xéo dày khoảng nửa phân rồi trộn với 120 g đường và ướp khoảng 20 phút. Đường rút bớt nước và làm chuối ngấm ngọt, lên màu hồng đẹp khi hấp. Chuối đạt khi tiết ra một lớp nước sánh và lát chuối hơi mềm lại.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trong một âu khác, khuấy tan 220 g bột năng với 150 g nước cốt dừa, 80 g nước, 3 g vani và một nhúm muối. Khuấy tan bột trong chất lỏng trước giúp bột không vón cục khi gặp chuối. Hỗn hợp đạt khi trắng đục, mịn và không còn bột lắng dưới đáy.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đổ phần bột vào âu chuối cùng cả nước đường đã tiết ra, dùng phới dẹt trộn nhẹ để mọi lát chuối đều được phủ bột. Trộn nhẹ tay giữ cho lát chuối nguyên vẹn, không bị nát. Hỗn hợp đạt khi từng lát chuối bóng bột và không còn vũng bột riêng lẻ.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đun sôi nước trong nồi hấp, dùng chổi quét vừa đủ dùng dầu ăn đều khắp khuôn tròn 22 cm. Lớp dầu mỏng giúp bánh dẻo không bám vào khuôn khi lấy ra. Khuôn đạt khi mọi góc đều bóng dầu và không đọng thành vũng.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Khuấy lại hỗn hợp, đổ vào khuôn, dàn đều mặt rồi hấp lửa vừa khoảng 45 phút, cứ mười lăm phút lại lau nắp một lần. Hấp lửa vừa giúp bột chín từ ngoài vào trong mà không bị rỗ. Bánh chín khi phần bột chuyển từ trắng đục sang trong suốt, chuối ngả màu hồng cam.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nhấc khuôn ra và để bánh nguội hẳn ở nhiệt độ phòng khoảng một tiếng rưỡi. Khi nguội, bột năng mới đông lại và bánh đủ chắc để cắt. Bánh sẵn sàng khi mặt bánh nguội, ấn ngón tay thấy dẻo đàn hồi và không dính.

   Thời gian gợi ý: khoảng 90 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Cho 250 g nước cốt dừa, 30 g đường, một nhúm muối và 10 g lá dứa thắt nút vào nồi, khuấy tan 10 g bột năng với chút nước rồi đổ vào, nấu lửa nhỏ và khuấy đều tay. Lửa nhỏ giữ cho nước cốt dừa không bị vón và tách dầu. Nước cốt đạt khi sánh nhẹ, phủ một lớp mỏng lên mặt thìa.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Cho 40 g đậu phộng rang vào túi, dùng chày cán dập thành mảnh nhỏ, rồi rang lại 8 g mè trắng trên chảo khô. Mảnh đậu vừa phải tạo độ giòn bùi tương phản với bánh dẻo. Phần rắc đạt khi đậu vỡ thành hạt nhỏ còn giòn và mè vàng thơm.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Lấy bánh ra khỏi khuôn, cắt thành miếng vuông bằng dao thoa dầu, rưới nước cốt dừa lên và rắc đậu phộng cùng mè. Nước cốt dừa thêm vị béo mặn nhẹ làm nổi bật vị ngọt của chuối. Đĩa bánh đạt khi mỗi miếng bóng mượt, có lớp nước cốt trắng và vài hạt đậu vàng nâu trên mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 9