Bánh da lợn

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Vo sạch 150 g đậu xanh cà vỏ rồi ngâm trong nước ấm khoảng hai tiếng. Đậu được ngâm đủ lâu sẽ chín đều và nghiền mịn hơn. Bạn bóp thử một hạt thấy bở ra dễ dàng giữa hai ngón tay là được.

   Thời gian gợi ý: khoảng 120 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Để ráo đậu, trải đều lên khay rồi hấp trên lửa vừa trong khoảng 25 phút. Hấp thay vì luộc giúp đậu khô ráo, giữ màu vàng đẹp và vị bùi. Đậu chín khi hạt nở mềm, dùng thìa ấn nhẹ là nát hết.

   Thời gian gợi ý: khoảng 25 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho đậu còn ấm vào máy xay, thêm vài thìa nước cốt dừa lấy từ phần bột rồi xay thật nhuyễn. Đậu mịn giúp lớp vàng không bị lợn cợn và bám chặt vào lớp xanh. Hỗn hợp đạt khi sánh mượt như kem, không còn hạt vụn.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đổ 400 g nước cốt dừa, 250 g nước, 260 g đường và một nhúm muối vào nồi, khuấy trên lửa nhỏ đến khi đường tan rồi tắt bếp để nguội. Không đun sôi để nước cốt dừa không bị tách dầu. Nước đường đạt khi trong, không còn hạt đường lắng dưới đáy nồi.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Trộn 300 g bột năng với 60 g bột gạo trong âu lớn, đổ từ từ nước cốt dừa đã nguội vào và khuấy đều, sau đó lọc qua rây và để bột nghỉ khoảng 30 phút. Thời gian nghỉ giúp bột ngậm nước, nhờ đó bánh dẻo và không bị sượng. Bột sẵn sàng khi mịn như sữa, không còn cục vón trên rây.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Chia bột làm hai phần bằng nhau. Một phần trộn với đậu xanh đã xay, phần còn lại khuấy với 100 g nước cốt lá dứa. Hai phần có độ đặc gần giống nhau thì các tầng mới dày đều và không lẫn màu. Bạn được một âu màu vàng nhạt và một âu màu xanh lá tươi, cả hai đều chảy thành dòng mượt.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đun sôi nước trong xửng hấp, quét một lớp mỏng vừa đủ dùng dầu ăn lên đáy và thành khuôn tròn 20 cm rồi đặt khuôn vào hấp nóng chừng ba phút. Khuôn nóng giúp lớp đầu tiên chín ngay và không dính đáy. Khuôn đạt khi lớp dầu bóng đều và có hơi nước đọng nhẹ.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Khuấy đều bột trước mỗi lần múc, đổ một lớp bột lá dứa mỏng chừng nửa phân rồi hấp khoảng 7 phút, sau đó đổ tiếp lớp đậu xanh và cứ xen kẽ như vậy. Mỗi tầng phải chín mặt thì tầng sau mới không chìm và lẫn vào nhau. Một tầng đã chín khi mặt bánh chuyển sang trong, chạm nhẹ không dính tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 7 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Sau khi đổ tầng cuối cùng, nên là màu xanh lá dứa, bạn đậy nắp và hấp thêm khoảng 15 phút. Lần hấp dài này giúp các tầng bên dưới chín kỹ và liền vào nhau. Bánh chín hoàn toàn khi mặt trong bóng, cắm tăm vào rút ra không có bột trắng đục.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Nhấc khuôn ra, để bánh nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng ít nhất bốn tiếng, không cho vào tủ lạnh ngay. Bánh còn ấm rất mềm, cần thời gian để tinh bột se lại và các lớp bám chắc. Bánh sẵn sàng khi đáy khuôn nguội hẳn và mặt bánh đàn hồi, không còn dính tay.

    Thời gian gợi ý: khoảng 240 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 10

11. Bước 11

    Lách một con dao mỏng quanh thành khuôn rồi úp bánh ra đĩa, dùng dao đã thoa chút dầu hoặc sợi chỉ để cắt thành miếng. Dao có dầu giúp vết cắt gọn và các tầng không bị kéo lệch. Miếng bánh đạt khi mặt cắt phẳng, thấy rõ từng lớp vàng xanh xen kẽ.

    Đánh dấu đã xong bước 11