Bánh bò hấp

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 250 g bột gạo với 40 g bột năng và một nhúm muối, rồi thêm dần 120 g nước và nhồi bằng tay khoảng 10 phút. Nhồi kỹ giúp hạt bột gạo vỡ ra và ngậm nước, nhờ đó bánh nở hoa đẹp. Khối bột đạt khi mịn, dẻo và không còn dính tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm và để nghỉ khoảng 30 phút. Thời gian nghỉ giúp hơi ẩm thấm đều vào từng hạt bột. Bột đạt khi bề mặt mềm mại hơn và ấn ngón tay vào để lại vết lõm nhẹ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho 200 g đường và 180 g nước vào nồi, đun lửa vừa đến khi đường tan rồi thêm 120 g nước cốt dừa, khuấy đều và tắt bếp. Nước đường cần nguội về mức ấm tay trước khi dùng để không làm chết men. Nước đường đạt khi trong, hơi sánh và chỉ còn ấm như nước tắm.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đổ từ từ nước đường ấm vào khối bột, dùng tay bóp tan bột cho đến khi thành hỗn hợp lỏng, sau đó rắc 5 g men nở khô vào và khuấy đều. Thêm nước đường từng ít một giúp bột tan hết mà không vón cục. Hỗn hợp đạt khi lỏng như sữa và không còn mảng bột đặc.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Lọc toàn bộ hỗn hợp qua rây mịn, dùng thìa miết nhẹ những phần còn sót lại. Bột được lọc kỹ cho ruột bánh mịn đều và lỗ khí nhỏ. Bột đạt khi trên rây không còn hạt nào và mặt bột trong âu phẳng mượt.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đậy kín âu bằng màng bọc và ủ ở nơi ấm khoảng hai tiếng rưỡi. Men cần thời gian để lên men và tạo khí, đó là thứ làm bánh nở xốp. Bột ủ đạt khi mặt có nhiều bọt khí li ti nổi lên, ngửi thấy mùi chua nhẹ dễ chịu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 150 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Thêm 10 g dầu ăn vào bột đã ủ và khuấy nhẹ vài vòng để đánh tan bọt khí lớn. Dầu giúp bánh mềm và không dính chén, còn việc khuấy giúp ruột bánh có lỗ khí đều nhau. Bột đạt khi mặt chỉ còn những bọt nhỏ và dầu đã hòa vào hết.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Đun nước trong xửng cho sôi mạnh, quét chút vừa đủ dùng dầu ăn vào các chén nhỏ rồi xếp vào xửng hấp nóng khoảng ba phút. Chén nóng giúp bột sôi ngay khi đổ vào và nở hoa trên mặt. Chén đạt khi cầm vào thấy nóng rực và đọng hơi nước.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Khuấy lại bột, rót vào chén khoảng chín phần mười rồi đậy nắp có bọc khăn và hấp lửa lớn khoảng 12 phút. Lửa lớn và hơi nước mạnh làm bánh bung nứt mặt thành hình hoa. Bánh chín khi mặt nứt ra nhiều cánh, ruột trắng trong và cắm tăm rút ra sạch.

   Thời gian gợi ý: khoảng 12 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Nhấc chén ra, để nguội vài phút rồi dùng que tre lách nhẹ quanh thành chén để lấy bánh ra. Bánh hơi nguội sẽ co lại và tách khỏi chén dễ hơn. Bánh đạt khi tròn đều, mặt nở hoa và ruột có nhiều lỗ khí nhỏ khi bẻ ra.

    Đánh dấu đã xong bước 10