Bánh kem bơ kiểu Việt

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 160 độ C, lót giấy nến vào đáy khuôn tròn 20 cm và để thành khuôn không thoa dầu. Thành khuôn khô giúp bột bám vào để leo lên khi nở. Lò sẵn sàng khi đã đủ nhiệt ít nhất mười lăm phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đập 300 g trứng vào âu của máy đánh trứng, thêm 150 g đường rồi đặt âu lên nồi nước nóng già, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp ấm khoảng 40 độ C. Trứng ấm có độ căng bề mặt thấp hơn nên bông nhanh và giữ bọt tốt. Hỗn hợp đạt khi đường tan hết, nhúng ngón tay thấy ấm như nước tắm.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Nhấc âu khỏi nồi nước và đánh ở tốc độ cao khoảng tám phút, sau đó giảm xuống tốc độ thấp thêm hai phút. Tốc độ thấp ở cuối giúp phá các bọt khí lớn, cho ruột bánh mịn. Trứng đạt khi trắng ngà, tăng thể tích gấp ba và khi nhấc que đánh lên, dòng trứng rơi xuống vẽ được hình số tám còn đọng lại vài giây.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rây 150 g bột mì làm ba lần lên mặt trứng, mỗi lần dùng phới dẹt vét từ đáy âu và lật nhẹ lên. Rây nhiều lần và trộn nhẹ giữ cho bọt trứng không bị vỡ. Bột đạt khi không còn đốm bột khô và hỗn hợp vẫn phồng mịn.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đun chảy 30 g bơ cùng 30 g sữa và 4 g vani, múc khoảng hai muỗng canh bột vào trộn đều trước rồi đổ ngược hỗn hợp này về âu bột lớn và trộn gập nhẹ. Làm như vậy giúp chất béo hòa vào mà không chìm xuống đáy làm xẹp bọt. Bột đạt khi bóng mịn, không có vệt bơ và chảy thành dải dày khi nhấc phới.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đổ bột vào khuôn, gõ nhẹ khuôn xuống bàn hai lần và nướng ở 160 độ C khoảng 32 đến 38 phút. Nhiệt vừa phải giúp bánh nở đều, mặt phẳng và không nứt. Bánh chín khi mặt vàng ruộm, ấn nhẹ thấy đàn hồi và mép bánh hơi tách khỏi thành khuôn.

   Nướng ở 160 độ C trong khoảng 32 đến 38 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Thả khuôn từ độ cao chừng một gang tay xuống bàn, gỡ bánh ra giá và để nguội hoàn toàn khoảng một tiếng rồi cắt ngang thành ba lớp bằng nhau. Bánh nguội hẳn mới cắt được lớp phẳng và không vụn. Bánh sẵn sàng khi chạm vào thấy mát hoàn toàn và mặt cắt mịn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Đun 60 g nước với 30 g đường ở lửa vừa đến khi đường tan hoàn toàn rồi để nguội. Nước đường quét lên giúp cốt bánh ẩm và mềm hơn khi để lạnh. Nước đường đạt khi trong suốt, không còn hạt đường dưới đáy nồi.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Đánh 250 g bơ mềm ở nhiệt độ phòng cùng một nhúm muối khoảng năm phút, sau đó thêm dần 130 g sữa đặc và 3 g vani, đánh tiếp khoảng ba phút. Đánh bơ lâu trước khi cho sữa đặc giúp kem bông nhẹ và trắng hơn. Kem đạt khi màu ngà sáng, mịn mượt và dựng chóp khi nhấc que đánh.

   Thời gian gợi ý: khoảng 8 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Đặt lớp bánh đầu tiên lên đế, quét nước đường, phết một lớp kem bơ dày đều, lặp lại với hai lớp còn lại rồi phủ một lớp kem mỏng khắp mặt và thành bánh. Lớp kem mỏng đầu tiên giữ lại vụn bánh để lớp phủ ngoài sạch đẹp. Bánh đạt khi các lớp thẳng hàng và mặt ngoài được phủ kín.

    Đánh dấu đã xong bước 10

11. Bước 11

    Phủ tiếp lớp kem dày và miết phẳng, chia phần kem còn lại để pha vừa đủ dùng màu thực phẩm nếu thích, cho vào túi bắt kem và bắt viền, bắt hoa trên mặt bánh. Kem bơ sữa đặc giữ nếp hoa rõ nét lâu hơn kem tươi. Bánh đạt khi viền đều, hoa sắc cạnh và không có vết nứt trên kem.

    Đánh dấu đã xong bước 11

12. Bước 12

    Cho bánh vào tủ lạnh khoảng một tiếng để lớp kem cứng lại trước khi cắt. Kem bơ đông nhẹ giúp miếng cắt gọn và các lớp không xô lệch. Bánh sẵn sàng khi chạm nhẹ vào hoa kem thấy chắc và không dính tay.

    Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 12