Bánh chiffon vani

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 160 độ C trước ít nhất mười lăm phút và đặt vỉ nướng ở tầng giữa hoặc thấp hơn một nấc. Không bôi dầu vào khuôn ống, vì bột chiffon cần bám vào thành khuôn để leo lên khi nở. Lò đủ nóng khi đèn báo nhiệt tắt lần đầu tiên.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Tách trứng khi trứng còn lạnh, cho 90 g lòng đỏ vào một âu và 160 g lòng trắng vào một âu khác thật sạch, khô và không dính dầu. Chỉ một chút lòng đỏ lẫn vào cũng khiến lòng trắng khó bông. Lòng trắng đạt yêu cầu khi trong suốt và không có vệt vàng nào.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Thêm 15 g đường và một nhúm muối vào âu lòng đỏ, đánh tan bằng phới lồng rồi lần lượt cho 70 g sữa, 45 g dầu ăn và 4 g vani vào. Trộn đều để dầu và sữa hoà vào nhau, giúp ruột bánh ẩm và mịn. Hỗn hợp đạt khi đồng nhất, hơi sánh và không còn váng dầu nổi trên mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rây 90 g bột mì cùng 2 g bột nở trực tiếp vào âu lòng đỏ, sau đó dùng phới lồng khuấy theo hình chữ Z cho đến khi bột tan hết. Khuấy nhẹ tay và không khuấy quá lâu để bột không bị dai. Hỗn hợp đạt khi mịn, sánh như sữa đặc loãng và không còn hạt bột khô.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đánh lòng trắng ở tốc độ trung bình đến khi nổi bọt to thì thêm 1 g bột cream of tartar, rồi cho 60 g đường vào làm ba lần, mỗi lần cách nhau khoảng một phút. Đường thêm từ từ giúp bọt khí nhỏ, bóng và bền hơn khi trộn. Khi nhấc que đánh lên thấy chóp kem dựng đứng nhưng đầu hơi cong nhẹ như mỏ chim là đạt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 6 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Múc khoảng một phần ba meringue vào âu lòng đỏ và trộn đều để làm loãng hỗn hợp, sau đó đổ ngược toàn bộ vào âu meringue còn lại và dùng phới dẹt trộn gập từ đáy lên. Trộn gập giúp giữ lại bọt khí, đó là thứ làm bánh nở cao. Bột đạt khi đồng màu, không còn vệt trắng và vẫn bồng bềnh, khi nhấc phới lên bột chảy thành dải dày.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đổ bột vào khuôn ống từ độ cao khoảng mười phân, dùng đũa xoay một vòng quanh bột để phá bọt khí lớn rồi gõ nhẹ khuôn xuống bàn hai lần. Nướng ở 160 độ C trong khoảng 40 đến 45 phút cho đến khi bánh nở cao và mặt chuyển vàng nâu. Bánh chín khi ấn nhẹ lên mặt thấy đàn hồi trở lại và xiên que vào giữa rút ra khô ráo.

   Nướng ở 160 độ C trong khoảng 40 đến 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Lấy bánh ra khỏi lò, thả rơi khuôn từ độ cao khoảng mười phân xuống bàn một lần để hơi nóng thoát ra, rồi úp ngược khuôn lên một chai hoặc giá để nguội hoàn toàn trong khoảng một tiếng rưỡi. Úp ngược giúp trọng lượng bánh kéo căng ruột bánh thay vì đè xẹp nó. Bánh sẵn sàng khi thành khuôn đã nguội hẳn khi chạm tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 90 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Lật khuôn lại, luồn một con dao mỏng sát quanh thành khuôn và quanh ống giữa, sau đó đẩy đế khuôn lên rồi lách dao dưới đáy để lấy bánh ra. Đi dao sát khuôn giúp lớp vỏ ngoài không bị rách. Bánh đạt khi đứng thẳng, cao đều, mặt cắt có lỗ khí nhỏ và mịn; bạn có thể rây thêm một chút đường bột lên mặt trước khi cắt.

   Đánh dấu đã xong bước 9