Bánh bông lan trứng muối

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Bật lò ở 150 độ C, lót giấy nến kín đáy và thành khuôn vuông 20 cm. Nhiệt độ vừa phải giúp cốt bánh nở đều mà mặt không bị nứt. Lò sẵn sàng khi đã làm nóng đủ mười lăm phút và giấy nến ôm sát các góc khuôn.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh 90 g lòng đỏ với 15 g đường và một nhúm muối, thêm 40 g dầu ăn cùng 50 g sữa rồi rây 70 g bột mì vào và khuấy nhẹ. Dầu và sữa giúp cốt bánh ẩm, đủ mềm để hút sốt bơ trứng. Hỗn hợp đạt khi vàng óng, mịn và nhỏ giọt thành dải đều khi nhấc phới.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Dùng máy đánh 160 g lòng trắng với 1 g cream of tartar đến khi sủi bọt, rồi rắc dần 55 g đường và đánh tiếp khoảng năm phút. Meringue chắc là thứ giữ cho cốt bánh cao và không bị chai. Meringue đạt khi bóng mượt, nghiêng âu không chảy và chóp kem cong nhẹ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Trộn một phần meringue vào bột lòng đỏ cho loãng bớt, sau đó đổ hỗn hợp này vào phần meringue còn lại và dùng phới dẹt vét từ đáy âu lật lên. Động tác vét và lật giữ được nhiều bọt khí nhất. Bột đạt khi màu vàng nhạt đều, sánh bông và không còn đốm trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đổ bột vào khuôn, gạt phẳng mặt, gõ nhẹ khuôn rồi nướng ở 150 độ C trong khoảng 40 đến 45 phút. Nướng nhiệt thấp lâu giúp ruột bánh chín đều, mịn và ít co. Bánh chín khi mặt vàng nhạt, vỗ nhẹ nghe tiếng xốp và que xiên rút ra sạch.

   Nướng ở 150 độ C trong khoảng 40 đến 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Lấy bánh ra, nhấc khỏi khuôn nhờ giấy nến, bóc giấy ở thành rồi để bánh nguội trên giá khoảng một tiếng. Cốt bánh phải nguội hẳn thì khi phết sốt mới không bị chảy. Bánh sẵn sàng khi cả mặt và đáy đều nguội, mặt bánh không còn ẩm hơi nước.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Xếp 90 g lòng đỏ trứng muối lên khay lót giấy, nướng ở 180 độ C khoảng 8 đến 10 phút rồi để nguội và tán vụn. Nướng giúp trứng muối khử mùi tanh và có độ bùi dẻo. Trứng đạt khi chuyển sang màu cam đậm, sờ vào thấy khô và bóp ra thành vụn mịn.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 8 đến 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Đánh 36 g lòng đỏ với 25 g đường bột và một nhúm muối, rồi nhỏ từng chút 150 g dầu ăn vào trong lúc đánh liên tục, xen kẽ thêm 10 g nước cốt chanh. Thêm dầu từ từ giúp sốt nhũ hóa thành kem đặc mà không bị tách. Sốt đạt khi đặc, bóng và đứng được trên đầu que đánh.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Cắt cốt bánh ngang làm hai lớp, phết một lớp sốt bơ trứng lên lớp dưới, rắc một nửa trứng muối và chà bông rồi úp lớp còn lại lên. Phần nhân ở giữa giúp miếng bánh nào cũng có vị mặn ngọt cân bằng. Bánh đạt khi hai lớp dính chắc vào nhau và phần nhân phủ kín đến mép.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Cắt bánh thành mười sáu miếng vuông, phết sốt kín các mặt rồi lăn qua 80 g chà bông và rắc phần trứng muối còn lại lên trên. Lớp sốt bao ngoài giữ chà bông bám chặt và giữ bánh không bị khô. Miếng bánh đạt khi phủ kín chà bông vàng xốp, nhìn thấy những đốm trứng muối cam trên mặt.

    Đánh dấu đã xong bước 10