Bánh bông lan cuộn vani

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 170 độ C, cắt giấy nến lót kín khay chữ nhật 25 nhân 35 cm sao cho giấy cao hơn thành khay một chút. Giấy nến lót kín giúp cốt bánh mỏng tách ra dễ dàng mà không rách. Khay đạt khi giấy phẳng, các góc được gấp gọn và không có chỗ phồng.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Khuấy 80 g lòng đỏ với 20 g đường, sau đó thêm 45 g sữa, 35 g dầu ăn và 3 g vani. Dầu ăn giữ cho cốt bánh mềm dẻo, cuộn được khi còn ấm. Hỗn hợp đạt khi màu vàng tươi, nhẵn và dầu đã hòa hoàn toàn.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rây 65 g bột mì và một nhúm muối vào âu lòng đỏ, khuấy theo hình số tám đến khi vừa hết bột khô. Khuấy vừa đủ để cốt bánh không bị dai và khó cuộn. Bột đạt khi sánh mịn như sốt, không còn vón cục.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đánh 140 g lòng trắng ở tốc độ vừa với 1 g cream of tartar, khi bọt mịn thì thêm dần 50 g đường và đánh khoảng năm phút. Bánh cuộn cần meringue mềm hơn bánh đứng để cốt dẻo, không giòn gãy. Meringue đạt khi bóng mịn và chóp kem gập xuống như móc câu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cho một phần ba meringue vào âu bột lòng đỏ, trộn đều, rồi chia phần còn lại làm hai lần và trộn gập nhẹ tay. Chia lần giúp hai hỗn hợp có độ đặc gần nhau nên hòa vào nhanh. Bột đạt khi bông nhẹ, đồng màu và chảy chậm khi nhấc phới.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đổ bột lên khay, dùng phới dẹt dàn đều đến các góc rồi gõ khay hai lần và nướng ở 170 độ C trong khoảng 12 đến 15 phút. Lớp bột mỏng chín rất nhanh, nướng lâu hơn sẽ làm cốt khô và nứt khi cuộn. Bánh chín khi mặt vàng nhạt, chạm tay không dính và cạnh bánh hơi tách khỏi giấy.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 12 đến 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Lật ngay cốt bánh ra một tờ giấy nến mới, bóc giấy cũ, rồi cuộn bánh lại cùng giấy khi còn ấm và để nguội khoảng 30 phút. Cuộn lúc ấm giúp bánh ghi nhớ hình dáng nên khi cuộn lại với kem sẽ không nứt. Bánh sẵn sàng khi cuộn nguội hẳn và giữ nguyên hình tròn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Đánh 200 g kem tươi lạnh với 20 g đường bột và 2 g vani ở tốc độ vừa. Kem và âu càng lạnh thì kem càng bông nhanh và giữ dáng lâu. Kem đạt khi bông mềm, kéo lên thành chóp đứng mà mặt vẫn mượt.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Mở cuộn bánh ra, phết kem đều khắp mặt, chừa khoảng hai phân ở mép cuối, rồi cuộn lại thật chặt tay và giữ giấy nến bao ngoài. Chừa mép giúp kem không trào ra khi cuộn đến cuối. Cuộn đạt khi tròn đều, chặt và mép bánh nằm ở mặt dưới.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Xoắn hai đầu giấy nến như gói kẹo và đặt cuộn bánh vào tủ lạnh khoảng một tiếng. Làm lạnh giúp kem đông lại và cuộn bánh giữ dáng khi cắt. Bánh sẵn sàng khi sờ vào thấy chắc tay và kem không lún.

    Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 10

11. Bước 11

    Cắt bỏ hai đầu cuộn bánh cho gọn bằng dao răng cưa nhúng nước nóng, sau đó cắt thành từng khoanh dày khoảng hai phân. Dao nóng cắt qua kem ngọt mà không kéo lệch cuộn. Khoanh bánh đạt khi mặt cắt có hình xoắn ốc rõ ràng và kem không bị dồn ra ngoài.

    Đánh dấu đã xong bước 11