Bánh bao nhân thịt

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn đều 500 g bột bánh bao, 60 g đường, 6 g men nở, 8 g bột nở và 3 g muối, đổ 260 g sữa ấm vào rồi nhồi, sau đó thêm 30 g mỡ heo và nhồi tiếp khoảng mười phút. Nhồi đủ lâu giúp bột phát triển độ dẻo để giữ được bọt khí, nhờ đó vỏ bánh xốp mịn. Bột đạt khi láng mặt, không dính tay và kéo căng được một màng mỏng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Vo bột thành khối tròn, đặt vào âu có quét chút dầu, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ủ ở chỗ ấm khoảng một tiếng. Men cần thời gian và hơi ấm để sinh khí, giúp vỏ bánh nhẹ và thơm. Bột đạt khi nở gần gấp đôi, ấn ngón tay vào để lại vết lõm hồi lên rất chậm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Ngâm 10 g mộc nhĩ trong nước ấm khoảng mười lăm phút rồi băm nhỏ, thái hạt lựu 80 g hành tây, băm 20 g hành tím, sau đó trộn tất cả với 400 g thịt xay, 15 g nước mắm, 8 g đường và 2 g tiêu; cắt 80 g lạp xưởng thành lát xéo và bóc vỏ 100 g trứng cút. Hành tây giữ nước cho nhân mềm mọng, còn mộc nhĩ tạo độ giòn sần sật. Nhân đạt khi gia vị quyện đều, thịt dẻo và bám vào nhau thành khối.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đấm xẹp bột cho thoát khí, nhồi lại vài lần rồi cân và chia thành mười phần đều nhau, vo tròn và đậy khăn. Các phần bột bằng nhau giúp bánh chín cùng lúc và đều cỡ khi bày đĩa. Bột đạt khi mỗi viên tròn căng, mặt mịn và không có nếp gấp.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cán mỗi viên bột thành miếng tròn khoảng mười hai phân với phần mép mỏng hơn phần giữa, đặt một phần nhân thịt, một lát lạp xưởng và một quả trứng cút vào giữa, sau đó gấp xếp ly quanh mép và xoắn kín ở đỉnh. Mép mỏng giúp nếp gấp không bị dày cục ở đỉnh bánh, đáy dày giữ được nước thịt. Bánh đạt khi các nếp ly đều, đỉnh khép kín và bánh đứng vững trên miếng giấy nến vuông.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đặt từng chiếc bánh lên miếng giấy nến, xếp vào xửng cách nhau khoảng ba phân và để nghỉ thêm hai mươi phút. Lần ủ thứ hai giúp lớp vỏ thư giãn và nở thêm, khi hấp bánh sẽ căng tròn không nứt. Bánh đạt khi phồng lên rõ, cầm lên thấy nhẹ tay hơn lúc mới nặn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đặt xửng lên nồi nước đang sôi mạnh, quấn khăn quanh nắp để hơi nước không nhỏ xuống mặt bánh và hấp trên lửa lớn khoảng mười tám phút. Nhân thịt sống cần đủ thời gian để chín kỹ, còn khăn giữ cho vỏ bánh trắng mịn không bị rỗ. Bánh chín khi vỏ căng bóng, ấn nhẹ thấy đàn hồi và xiên que vào nhân thấy nước trong chảy ra.

   Thời gian gợi ý: khoảng 18 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Tắt bếp, hé nắp một khe nhỏ và để bánh trong xửng khoảng ba phút rồi mới lấy ra. Hạ nhiệt từ từ giúp vỏ không bị co rút đột ngột khiến mặt bánh nhăn nheo. Bánh sẵn sàng khi mặt vẫn căng phẳng sau khi nhấc khỏi xửng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8