Bánh quy socola chip
Đây là kiểu bánh quy Mỹ có viền giòn, ruột dẻo và lốm đốm những hạt socola chảy mềm. Dùng bơ đun chảy cùng nhiều đường nâu giúp bánh có vị caramel đậm đà, còn bước để bột nghỉ trong tủ lạnh làm hương vị sâu hơn và bánh dày đẹp hơn.
- Độ khó
- Rất dễ
- Chuẩn bị
- 20 phút
- Nấu nướng
- 12 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 1 giờ
- Tổng thời gian
- 1 giờ 32 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Các bước thực hiện
Bước 1
Cho 170 g bơ vào nồi nhỏ, đun ở lửa nhỏ cho bơ chảy hết rồi tắt bếp và để nguội khoảng mười phút. Bơ lỏng giúp bánh dẻo và đặc ruột hơn so với bơ đánh bông. Bơ đạt khi chỉ còn hơi ấm khi chạm vào thành nồi.
Bước 2
Đổ bơ đã nguội vào âu lớn, thêm 165 g đường nâu và 100 g đường trắng rồi khuấy mạnh bằng phới lồng khoảng một phút. Đường trắng làm viền bánh giòn, còn đường nâu giữ ẩm cho phần ruột dẻo. Hỗn hợp đạt khi trông như cát ướt và không còn vũng bơ tách riêng.
Bước 3
Thêm 50 g trứng, 18 g lòng đỏ và 8 g vani vào âu, khuấy liên tục trong khoảng một phút. Lòng đỏ bổ sung chất béo và giúp ruột bánh mềm dẻo hơn. Bạn dừng khi hỗn hợp sánh lại, bóng mượt và có màu nâu sáng như sốt caramel.
Bước 4
Trộn sẵn 280 g bột mì với 5 g muối nở và 4 g muối, đổ vào âu rồi dùng phới dẹt đảo đến khi gần hết bột khô thì cho 300 g socola chip vào trộn nốt. Cho socola vào lúc bột chưa quyện hẳn giúp bạn không phải trộn thêm nhiều lần. Bột đạt khi mềm dẻo, không còn vệt trắng và socola rải đều khắp khối bột.
Bước 5
Phủ màng bọc lên âu và cất bột vào tủ lạnh ít nhất một tiếng, nếu có thời gian bạn có thể để qua đêm. Thời gian nghỉ cho bột hút hết ẩm và đường kịp tan, nhờ vậy bánh ít bị chảy và có vị bơ nướng đậm hơn. Bột sẵn sàng khi cứng lại và có thể múc thành từng viên mà không dính tay.
Bước 6
Làm nóng lò ở 175 độ C, sau đó chia bột thành những viên tròn bằng quả bóng bàn và xếp lên khay lót giấy nến, mỗi viên cách nhau khoảng 6 cm. Bánh sẽ lan rộng khi nướng nên khoảng cách này giúp chúng không dính vào nhau. Khay đạt khi các viên bột đều cỡ, mỗi khay khoảng tám đến mười viên.
Bước 7
Nướng từng khay ở tầng giữa với 175 độ C trong khoảng 10 đến 12 phút. Lấy bánh ra khi giữa còn hơi non sẽ giúp ruột vẫn dẻo sau khi nguội. Bánh đạt khi viền đã vàng nâu, mặt bánh nứt nhẹ còn phần tâm trông hơi bóng và mềm.
Bước 8
Để bánh nghỉ trên khay nóng khoảng năm phút rồi mới chuyển sang vỉ, bạn có thể ấn thêm vài hạt socola lên mặt khi bánh còn ấm. Hơi nóng còn lại trong khay sẽ làm chín nốt phần tâm mà không làm khô bánh. Bánh sẵn sàng khi nhấc lên không bị gãy và viền đã giòn lại.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Khay nướng
- Giấy nến
- Âu trộn
- Phới lồng
- Phới dẹt (spatula)
- Cân nhà bếp
- Giá để nguội
- Tủ lạnh
Mẹo nhỏ
- Thay một nửa lượng socola chip bằng socola đen cắt thô sẽ tạo ra những mảng socola chảy loang rất hấp dẫn.
- Rắc vài hạt muối biển lên mặt bánh ngay sau khi ra lò để cân bằng vị ngọt.
- Bạn có thể vo sẵn viên bột rồi cấp đông, khi cần chỉ việc nướng thẳng từ ngăn đá và thêm khoảng hai phút.
Bảo quản
Bánh nguội để trong hộp kín ở nhiệt độ phòng giữ được độ dẻo khoảng bốn ngày; đặt thêm một lát bánh mì vào hộp sẽ giúp bánh không bị khô. Viên bột sống có thể cấp đông đến ba tháng.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bánh chảy mỏng như bánh tráng.
- Bơ còn quá nóng khi trộn hoặc bột chưa được làm lạnh. Bạn hãy để bơ nguội hẳn và cho bột nghỉ trong tủ lạnh đủ một tiếng trước khi nướng.
- Bánh khô và cứng sau khi nguội.
- Bánh đã nướng quá lâu. Lần sau bạn hãy lấy bánh ra khi tâm vẫn còn hơi bóng và để hơi nóng của khay làm chín nốt phần giữa.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
