Bánh quy bơ
Bánh quy bơ kiểu Đan Mạch được bắt bông bằng túi bắt kem nên có những đường vân xoắn rất đẹp, cắn vào giòn tan và thơm lừng mùi bơ. Công thức chỉ cần vài nguyên liệu quen thuộc, nhưng bí quyết nằm ở việc đánh bơ đúng độ và trộn bột thật nhẹ tay.
- Độ khó
- Dễ
- Chuẩn bị
- 30 phút
- Nấu nướng
- 16 phút
- Tổng thời gian
- 46 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Các bước thực hiện
Bước 1
Lấy 200 g bơ ra khỏi tủ lạnh trước khoảng một tiếng và để trứng về nhiệt độ phòng cùng lúc. Bơ mềm vừa phải mới giữ được bọt khí khi đánh, còn trứng lạnh sẽ khiến bơ bị vón. Bơ đạt khi ấn ngón tay vào để lại vết lõm dễ dàng nhưng không chảy dầu.
Bước 2
Cho bơ vào âu cùng 90 g đường bột và 2 g muối, đánh bằng máy ở tốc độ trung bình khoảng bốn phút. Bước này đưa không khí vào bơ, giúp bánh xốp nhẹ và vân bắt bông rõ nét. Hỗn hợp đạt khi chuyển sang màu trắng ngà, bông mịn như kem tươi.
Bước 3
Đánh tan 50 g trứng với 4 g vani, rồi đổ dần vào âu bơ làm ba lần, mỗi lần đánh đến khi hoà quyện mới thêm tiếp. Thêm trứng từ từ giúp bơ và trứng nhũ hoá với nhau thay vì bị tách nước. Bạn biết là ổn khi hỗn hợp vẫn mịn, mượt và không có lấm tấm như đậu phụ.
Bước 4
Rây chung 240 g bột mì với 20 g bột bắp vào âu, sau đó dùng phới dẹt miết và trộn gập cho đến khi bột vừa quyện. Bột bắp làm bánh tơi xốp hơn, còn trộn nhẹ tay giúp bánh không bị cứng. Khối bột đạt khi mềm, đồng nhất và không còn vệt bột trắng.
Bước 5
Lắp đui sao lớn vào túi bắt kem, cho bột vào khoảng nửa túi và bắt thành những vòng tròn đường kính chừng 5 cm lên khay đã lót giấy nến, cách nhau khoảng 3 cm. Bột cho vừa phải thì tay bạn dễ bóp đều lực hơn. Mỗi chiếc bánh đạt khi vân sao sắc nét và điểm đầu cuối khép kín.
Bước 6
Đặt cả khay bánh vào tủ lạnh khoảng 15 phút trong lúc làm nóng lò ở 170 độ C. Bơ được làm lạnh sẽ giữ cho vân bánh không bị chảy loang khi gặp nhiệt. Bánh sẵn sàng khi sờ vào bề mặt thấy cứng lại và không dính tay.
Bước 7
Nướng bánh ở tầng giữa với 170 độ C trong khoảng 14 đến 17 phút, xoay khay một lần ở giữa thời gian. Xoay khay giúp các chiếc bánh ở góc lò không bị vàng sớm hơn những chiếc ở giữa. Bánh chín khi viền và đáy có màu vàng nâu nhạt còn phần đỉnh vân vẫn sáng màu.
Bước 8
Để bánh trên khay chừng năm phút rồi dùng xẻng mỏng chuyển sang vỉ cho nguội hoàn toàn. Lúc mới ra lò bánh còn mềm và dễ gãy, khi nguội bánh mới giòn hẳn. Bánh đạt khi bẻ thử nghe tiếng giòn và ruột bên trong khô đều.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Khay nướng
- Giấy nến
- Máy đánh trứng cầm tay
- Túi bắt kem
- Phới dẹt (spatula)
- Rây bột
- Cân nhà bếp
- Giá để nguội
Mẹo nhỏ
- Nếu bột quá cứng khó bóp, bạn hãy ôm túi bắt kem trong tay một lúc cho bơ mềm lại thay vì thêm sữa vào bột.
- Bạn có thể nhấn một hạt anh đào ngâm đường hoặc rắc đường hạt trang trí lên giữa mỗi chiếc bánh trước khi nướng.
- Dùng túi bắt kem loại dày hoặc hai lớp túi lồng vào nhau để túi không bị bục khi bóp bột đặc.
Bảo quản
Khi bánh đã nguội hẳn, bạn cho vào hộp thiếc hoặc lọ thuỷ tinh kín và để nơi khô ráo, bánh giữ được giòn khoảng hai tuần. Nếu bánh bị ỉu, bạn nướng lại ở 150 độ C trong năm phút rồi để nguội.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bánh bị chảy loang và mất vân khi nướng.
- Bơ đã quá mềm hoặc bánh chưa được làm lạnh trước khi nướng. Bạn hãy dùng bơ vừa mềm tới và đặt khay vào tủ lạnh đủ 15 phút.
- Bánh cứng và không giòn tan.
- Bơ chưa được đánh đủ bông hoặc bột bị trộn quá lâu. Lần sau bạn hãy đánh bơ đến khi trắng ngà và chỉ trộn bột đến khi vừa quyện.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
