Bánh phô mai dâu không nướng

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 200 g vụn bánh quy với 90 g bơ đun chảy cho đến khi vụn bánh ẩm đều như cát ướt, đổ vào khuôn tháo đáy đã lót giấy nến rồi nén chặt. Bơ đông lại khi lạnh sẽ kết dính vụn bánh thành lớp đế chắc. Đế đạt khi phẳng, dày đều và không bong vụn khi ấn bằng đầu ngón tay.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho khuôn có đế vào ngăn mát khoảng hai mươi phút trong lúc chuẩn bị nhân. Đế được làm lạnh trước sẽ cứng lại và không bị lẫn vào lớp nhân khi đổ lên. Đế sẵn sàng khi chạm vào thấy cứng và mát lạnh.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rắc đều 8 g bột gelatin lên mặt 40 g nước lạnh trong một bát nhỏ và để yên khoảng năm phút. Ngâm trước giúp từng hạt gelatin ngậm nước, nhờ đó tan hoàn toàn mà không vón thành cục dai. Gelatin đạt khi nở thành một khối xốp, trong và không còn bột khô trên mặt.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đánh 400 g phô mai kem đã mềm với 90 g đường bột cho thật mịn, sau đó thêm 20 g nước cốt chanh, 4 g vani và 150 g dâu xay. Phô mai phải ở nhiệt độ phòng thì mới hoà được với dâu mà không lợn cợn. Hỗn hợp đạt khi có màu hồng đồng nhất và mịn như sữa chua.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Làm tan gelatin bằng lò vi sóng khoảng mười giây hoặc đặt bát vào nước nóng, rồi trộn hai thìa hỗn hợp phô mai vào gelatin trước khi đổ ngược cả bát vào âu nhân. Pha loãng gelatin với một ít nhân trước giúp nó không đông thành sợi khi gặp phô mai mát. Hỗn hợp đạt khi mượt đều và không thấy những sợi gelatin trong suốt.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đánh 250 g kem tươi thật lạnh ở tốc độ trung bình trong khoảng ba phút. Kem chỉ cần bông mềm để khi trộn vào nhân vẫn còn độ mịn và dễ dàn phẳng. Kem đạt khi tạo được chóp mềm, đầu chóp cúi xuống khi nhấc que đánh.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Chia kem tươi làm hai lần và trộn gập nhẹ vào âu phô mai dâu, sau đó đổ nhân lên đế bánh và dùng phới dẹt dàn phẳng. Trộn gập giữ được độ bông của kem để nhân nhẹ mà vẫn đông chắc. Nhân đạt khi không còn vệt trắng và mặt bánh phẳng mịn.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Phủ màng bọc lên khuôn và cất ngăn mát ít nhất sáu tiếng, tốt nhất là qua đêm. Gelatin cần thời gian lạnh đủ dài mới tạo được kết cấu chắc để cắt miếng. Bánh đạt khi nghiêng khuôn thấy mặt nhân không xê dịch và ấn nhẹ thấy đàn hồi.

   Thời gian gợi ý: khoảng 360 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Cắt đôi 200 g dâu tươi đã rửa và thấm khô, xếp kín mặt bánh, rồi hâm ấm 50 g mứt trái cây cho lỏng và quét mỏng lên dâu. Lớp mứt mỏng giữ cho dâu bóng đẹp và không bị khô mặt. Bánh đạt khi dâu được phủ đều, bóng mượt và không có mứt chảy thành vũng.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Lướt một con dao mỏng đã nhúng nước nóng quanh thành khuôn rồi mở khoá và nhấc vành khuôn ra. Dao ấm làm tan nhẹ lớp nhân sát thành nên bánh tách khuôn gọn gàng. Bánh hoàn thành khi thành bánh thẳng, mịn và không bị rách.

    Đánh dấu đã xong bước 10